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这道北印度素菜将葫芦擦丝与鹰嘴豆粉团成丸子，油炸后浸入番茄洋葱咖喱，外酥内软、酱汁浓郁香辛。瓠瓜清润、鹰嘴豆粉提供植物蛋白与膳食纤维，是一道饱腹又均衡的素食。制作涉及油炸和熬酱，步骤稍多但按序操作不难掌握，全程大约需要 40 分钟。 预估烹饪难度：★★★★ 预估卡路里：571 大卡 - 瓠瓜挤水是关键步骤，水分过多会导致丸子散开无法成型。 - 丸子不宜在酱汁中炖太久，否则会变软失去口感。 - 此菜在印度通常搭配印度烤饼(Naan)或蒸米饭(Chawal)食用。 - "Kofte"一词源自波斯语/阿拉伯语，意为"压碎、磨碎"，广泛流传于南亚和中东地区。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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