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HowToCookstaple
食材
- 米粉250 g
- 面粉50 g
- 鸡蛋1 个
- 煮熟的腊肉100 g
- 茄子1 根
- 食用油10-15 ml
- 食盐1-2 g
- 米粉（指用大米研磨成的粉）适量
- 小麦粉适量
- 鸡蛋适量
- 煮熟的腊肉适量
- 茄子（买长条状的，越圆越好）适量
- 食用油适量
- 食盐适量
步骤
- 1将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用
- 2依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 面粉和 1 个鸡蛋
- 3边用筷子搅拌，边加入清水（清水用于调节粘稠度），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹
- 4平底锅加入食用油10-30ml，开小火
- 5用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎3-6分钟（煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油）
- 6撒盐，翻炒均匀，起锅装盘
备注
这道家常煎饼融合了腊肉的咸香与茄子的软糯，外皮酥脆、内里绵润，是一道充满乡土风味的米粉主食。它富含碳水化合物和优质蛋白质，茄子还能提供膳食纤维和维生素，荤素搭配营养均衡。制作难度中等，需要掌握面糊稠度和煎制火候，但初学者跟着步骤操作也能成功。从备料到出锅大约需要 30 分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：904 大卡
用小火煎
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