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这道炒方便面口感 Q 弹筋道，咸香入味，是一道改良自传统煮面的家常快手主食。搭配鸡蛋和火腿肠，丰富了蛋白质和能量来源。做法简单，只需注意冷水冲面保持口感，新手也能轻松完成，全程大约 15 分钟即可出锅。 预估烹饪难度：★★ 预估卡路里：789 大卡 在北京，可以考虑在盛盘后加入芝麻酱。如果芝麻酱太浓稠，可以 1:1 兑水稀释。 必须使用冷水冲面条！冷水能瞬间剥离面条表面的糊化淀粉，并强制中断内部的余温加热，这是保证面条下锅炒不坨、不粘锅、保持 Q 弹的核心原理。 处理面条的另一种方案，同样可以让面条劲道弹牙。拉长了面条整体处理时间，可以同步准备其他辅料： 洗面：将方便面面饼放入凉水中浸泡 2 分钟，使其完全吸收水分变湿润，捞出沥干（不用泡软）。 上蒸：将湿面饼放入蒸锅，水开后大火蒸 8 分钟，取出抖散备用（蒸能锁住水分，保证面条弹牙）。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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