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HowToCookstaple
食材
- 挂面300 g
- 五花肉350 g
- 蒜薹150 g
- 食用油10-15 ml
- 生抽15 ml
- 老抽10 ml
- 蚝油5 ml
- 盐2 g
- 鸡精2 g
- 十三香1 g
- 葱10 g
- 姜5 g
- 蒜10 g
- 料酒5 ml
- 麻油5 ml
- 挂面 （推荐圆的）适量
- 五花肉适量
- 蒜薹适量
- 葱 + 姜 + 蒜 + 料酒适量
- 盐 + 鸡精 + 十三香适量
- 生抽 + 老抽 + 蚝油适量
- 麻油适量
- 油 + 锅 + 菜刀 + 铲子适量
- 蒸篦子适量
- 额外的盆适量
步骤
- 1第一次蒸: 起锅加 7 成水，水开，上蒸篦子
- 2第一次蒸: 将挂面，均匀铺开放置，淋 5ml 油并抹匀，蒸 15 分钟
- 3第一次蒸: 将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水
- 4切菜: 五花肉，切成 2mm 厚度的肉片
- 5切菜: 蒜薹，切成 3cm 段
- 6切菜: 葱，切成 0.2cm 薄片
- 7切菜: 姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝
- 8切菜: 蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度
- 9炒制: 起锅，烧干水分，加 3ml 食用油
- 10炒制: 手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的 2/3
- 11炒制: 中火，加入肉片，翻炒 1 分钟
- 12炒制: 加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒 1 分钟
- 13炒制: 将蒜薹段，放入锅中，翻炒 1 分钟
- 14炒制: 开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒 1 分钟
- 15炒制: 加入 500ML 水，没过蔬菜，炖煮 1 分钟
- 16炒制: 将蒸好的挂面放入，不断搅拌 3 分钟，待挂面全部均匀上色，关火
- 17炒制: 将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中
- 18第二次蒸: 起锅，加冷水 7 成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面
- 19第二次蒸: 水开后，大火烧 15 分钟，出锅
- 20第二次蒸: 淋上 10g 的麻油，即可食用
备注
河南蒸面条是源自河南的家常小吃，面条先蒸后炒再蒸，油润入味，口感劲道爽滑。五花肉和蒜薹提供丰富的蛋白质和膳食纤维，搭配主食带来均衡营养。制作步骤稍多一些，但对新手而言只要按顺序操作就能成功。从备料到出锅，总共约需 40 分钟。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：3066 大卡
挂面的粗细与口感：
- 细的、圆的 （超市大部分都是这种，口感更加劲道）
- 宽的、扁的 （口感比较软）
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