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这是一道充满上海弄堂风情的家常主食，咸肉的醇香与青菜的清甜在猪油的点化下融进每一粒米饭，既有锅巴焦脆，又保留菜梗爽嫩，层次分明。青菜富含维生素和膳食纤维，咸肉提供蛋白质与能量，荤素搭配均衡。做法并不复杂，但需要掌握分次下菜叶的小技巧，对新手而言稍有挑战。从头备料到出锅，大约需要 1 小时。 预估烹饪难度：★★★★ 预估卡路里：847 大卡 - 炒好的咸肉和菜梗铺在饭上，煮饭时千万不要搅匀 - 尽量不要买“家乡鲜肉”，可以预期会很咸。如果不是淡咸肉可以混入新鲜五花肉丁，或减少咸肉的用量，或将瘦肉部分切下泡入 5% 糖水 20 分钟。 - 参考资料：咸肉菜饭 - 维基百科 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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