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HowToCookmeat_dish
食材
- 白鱔250 g
- 豆豉1 汤匙
- 蒜头2 瓣
- 姜3 片
- 葱1 根
- 生抽1.5 汤匙
- 老抽0.5 茶匙
- 糖0.5 茶匙
- 麻油0.5 茶匙
- 生粉1 茶匙
- 水1 汤匙
- 红椒10 g
- 白鱔（白鳝）适量
- 豆豉适量
- 蒜头适量
- 姜适量
- 葱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 糖适量
- 麻油适量
- 生粉（可选）适量
- 红椒（可选，装饰用）适量
- 蒸锅或电蒸炉适量
- 耐热盘（适合蒸的盘子）适量
- 刀和砧板适量
- 小碗（调酱汁用）适量
步骤
- 1检查与清洗白鱔：
- 2购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。
- 3回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质。
- 4可选：用 3g 盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感。
- 5准备酱汁：
- 6在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀。
- 7若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉。
- 8摆盘：
- 9将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠。
- 10将姜丝均匀撒在白鱔上。
- 11将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。
- 12蒸制：
- 13在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml)，烧开。
- 14将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。
- 15用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）。
- 16装饰与完成：
- 17蒸好后取出，撒上葱丝和红椒丝 （可选） 作装饰。
- 18可再淋热麻油提升香气。
- 19趁热上桌，搭配白饭享用。
备注
豉汁蒸白鱔是一道粤式经典蒸菜，豆豉蒜蓉的酱香渗透进鱼肉，口感嫩滑鲜美。白鱔富含优质蛋白和多种不饱和脂肪酸，对身体有滋补作用。操作步骤清晰，但处理生鱼和掌握火候稍有挑战，适合有一定基础的厨友。从备料到上桌大约需要 30 分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：472 大卡
- 注意事项：
- 确保白鱔新鲜，购买时选择活鱼，肉质更鲜嫩。
- 鱼贩切段时可指定长度 （约 5 厘米为宜），方便蒸制和食用。
- 蒸制时间不宜过长，以免白鱔肉质变韧。
- 变种做法：
- 可加入辣椒或 XO 酱，增加辣味和层次感。
- 若喜欢更软嫩的口感，可在腌制时加入米酒。
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