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HowToCookmeat_dish
食材
- 猪蹄：3 根适量
- 白芸豆：200g适量
- 当归：2g适量
- 白胡椒粉：5g适量
- 姜片：30g适量
- 蒜末：8g适量
- 鸡精：2g适量
- 生抽：25g适量
- 葱花：10g适量
- 猪蹄（尽量选择猪前蹄：肉多筋多骨头少）适量
- 葱适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白芷适量
- 当归（可选）适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 蒜适量
- 小米椒适量
- 白胡椒粉适量
- 香醋适量
- 花椒油适量
- 油泼辣子（可选）适量
- 白芸豆（没有可用海带）适量
步骤
- 1开始制作: 200g 白芸豆提前一晚清水浸泡备用
- 2开始制作: 准备猪前蹄，买菜的时候让师傅从中间劈开，用喷火枪去除毛囊，拿回家清洗
- 3开始制作: 冷水锅中加入猪蹄、大葱段、姜片、料酒，焯水十分钟，撇去浮沫，捞出洗干净备用
- 4开始制作: 高压锅中放入猪蹄、当归、白芷、白胡椒粉、姜片，上汽后压三十分钟，放入白芸豆，再压十分钟，这个时候如果汤底是奶白色，那么恭喜是正确的（如果中途需要加水，只能加热水）
- 5开始制作: 揭盖后加入盐、鸡精、葱花调味
- 6开始制作: 调制灵魂汁子：放入葱、蒜、小米椒，白胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、花椒油、猪蹄原汤
- 7开始制作: 灵魂汁子，浇给
备注
老妈蹄花汤色奶白，猪蹄软烂脱骨，口感细腻，配上酸辣蘸汁十分开胃，是经典的川式家常菜。猪蹄富含胶原蛋白，白芸豆增添绵密口感，营养丰富。操作需要高压锅和提前浸泡，对新手有一定挑战，但按步骤来做不难掌握。含浸泡和压煮，全程大约需要 2 小时（不含提前一晚浸泡白芸豆的时间）。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1425 大卡
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