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HowToCookmeat_dish
食材
- 新鲜鸡翅500 g
- 姜片4-5 片
- 葱段2-3 段
- 大蒜3-4 瓣
- 香叶1 片
- 八角1 个
- 干辣椒2 个
- 冰糖15 g
- 黄酒或料酒35 ml
- 生抽15 ml
- 老抽5 ml
- 盐3 g
- 白糖2 g
- 胡椒粉1 g
- 白芝麻3 g
- 小葱花5 g
- 食用油10-15 ml
- 新鲜鸡翅（推荐选择鸡翅中，肉质更嫩）适量
- 姜片（推荐使用生姜，去腥效果更佳）适量
- 葱段（推荐使用大葱白部分，香味更浓郁）适量
- 大蒜适量
- 香叶适量
- 八角适量
- 干辣椒（可选，不吃辣可省略）适量
- 冰糖适量
- 黄酒或料酒（二选一即可，黄酒风味更醇厚）适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 胡椒粉（推荐白胡椒粉，辛辣味较淡）适量
- 白芝麻（熟）适量
- 小葱花（点缀用）适量
步骤
- 1将鸡翅洗净。用刀在鸡翅厚处划三刀，背面扎一刀，便于入味。
- 2如果鸡翅不新鲜，可在打完花刀之后用姜水泡 10-20 分钟。
- 3将 10g 姜片（3-4 片）、15g 葱段（2-3 段）备好；3-4 瓣大蒜（约 15g）用刀拍散（无需剁碎）；1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）整理好备用。
- 4起锅开火，锅中加入清水没过所有鸡翅，冷水下锅放入处理好的鸡翅，加入 20ml 黄酒或料酒、2 片姜片（约 5g），开大火烧至沸腾，沸腾后保持大火继续煮 2-3 分钟，撇去浮沫。
- 5煮好后将鸡翅捞出，用温水清洗 2 遍，彻底去除血沫，控干水分备用。
- 6另起锅，开火烧热后放入 10-15ml 食用油。
- 7待油温至 5 成热，加入 15g 冰糖，开大火将冰糖熬至完全融化，冰糖融化变色后转小火，继续炒至冰糖呈枣红色，立即放入控干水分的鸡翅，快速翻炒 1-2 分钟，使每只鸡翅均匀裹上糖色。
- 8加入准备好的 1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）、剩下的 2 片姜片（约 5g）、15g 葱段、拍散的大蒜，继续煸炒 30 秒至香料香味完全释放。
- 9沿锅边淋入 15ml 料酒或黄酒，15ml 生抽，快速翻炒 10 秒。
- 10加入温水（水温约 50-60℃），水量以稍微没过所有鸡翅为准。
- 11加入 5ml 老抽、3g 盐、2g 白糖、1g 胡椒粉，用炒勺轻轻搅拌均匀。
- 12盖上锅盖，开中火烧煮 7-8 分钟。
- 13打开锅盖，用筷子将锅中的香叶、八角、姜片、葱段、大蒜捡出丢弃。
- 14转大火，保持不断翻炒，将汤汁烧至粘稠状态（约 1-2 分钟）。
- 15关火，将鸡翅盛入盘中，淋上锅中剩余的粘稠汤汁。
- 16最后撒上 3g 白芝麻和 5g 小葱花，完成制作。
备注
红烧鸡翅是一道家常下饭菜，咸鲜带甜、色泽红亮，肉质嫩滑易脱骨。鸡翅富含优质蛋白质与胶原蛋白，营养好吸收。制作难度适中，新手按步骤操作也能顺利掌握，从备料到出锅大约需要 40 分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：1016 大卡
- 如果闻着有腥味，可以增加一倍香料用量。
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