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糖醋排骨是一道酸甜可口、外酥里嫩的传统名菜，广受欢迎。排骨富含优质蛋白和钙质，有较好的滋补效果。这道菜涉及焯水、油炸、炒糖色和收汁等多个步骤，对火候和调味有一定要求，不算特别适合新手，但按照优化后的流程操作成功率较高。预计制作时长为 大约 45 分钟。 预估烹饪难度：★★★★ 预估卡路里：1022 大卡 - 炸排骨时可根据实际情况轻撒少量干淀粉于排骨表面，以提升酥脆口感。 - 焯水时注意火力变化：冷水下锅后先用大火至水沸腾、泡沫丰富，再转中火，最后转小火焯水；焯水后应使用开水清洗，避免因温差过大导致肉质变柴。 - 步骤四的关键在于确保白糖完全溶解，无须过分依赖颜色变化判断。 - 收汁时应快速翻炒，使排骨均匀裹上调料，避免长时间煮炖造成口感损失。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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