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这是一道经典的西式煎牛排，焦香外壳包裹着鲜嫩多汁的肉心，搭配黄油、大蒜和香草，风味浓郁。富含优质蛋白质、油脂及铁、锌等矿物质。烹饪流程对新手较为友好，但掌握火候仍需一些练习，全程 15-30 分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★★★ 预估卡路里：1605 大卡 煎制牛排是控制火候的艺术。限于篇幅，这里简单给出一些定量评估火力的方法和本文中用到的与火候相关的术语。更多内容参见油温判断技巧。 - 对于电磁炉： - 高火：功率 1.8Kw - 2.2kw。 - 中火：功率 800w - 1.4kw。 - 小火：功率 200w - 600w。 - 对于燃气灶： - 高火：旋转气阀至最大出气速度的 70%-90%。 - 中火：旋转气阀至最大出气速度的 40%-60%。 - 小火：旋转气阀至最大出气速度的 10%-30%。 牛排的调味不一定需要遵循本指南的规范。通常来说，大蒜、黑胡椒和黄油是必须的，但如果您不喜欢迷迭香或百里香等唇形科植物等味道，您可以自由尝试其他牛排调味料进行调味。市面上也有售卖的多种烤肉调味盐可供选择。笔者曾发现一种中西结合的做法，即将小米辣切开与蒜片加入橄榄油中煎，并作为调味在最后淋到牛排上，也独具风味。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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