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HowToCookmeat_dish
食材
- 鸭肉（半只,1 kg,让市场老板剁成小块）适量
- 啤酒1000 ml
- 青椒 2 条,红椒1 条
- 大蒜 4 颗 ,拍散备用适量
- 生姜 3 厘米长,拍散备用适量
- 小米辣 3 颗,切两段即可(不吃辣的可以不用适量
- 蒜苗 2 根 切段备用适量
- 大葱 2 根 1 根切段,1 根备用适量
- 草果 两颗,拍散去仔备用适量
- 桂皮 4 厘米一小片适量
- 八角3 颗
- 香叶3 片
- 干辣椒 6 条 (不吃辣可以不用适量
- 鸭肉适量
- 啤酒适量
- 32 厘米以上的炒锅一个(锅太小难炒适量
- 青椒适量
- 红椒适量
- 大蒜适量
- 生姜适量
- 小米椒适量
- 蒜苗适量
- 大葱适量
- 草果适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 干辣椒适量
步骤
- 1鸭肉焯水以去腥去血水: 鸭肉清洗一遍放进锅中
- 2鸭肉焯水以去腥去血水: 加清水淹没鸭肉
- 3鸭肉焯水以去腥去血水: 加 20 ml 料酒
- 4鸭肉焯水以去腥去血水: 加备用的 1 根 大葱
- 5鸭肉焯水以去腥去血水: 加生姜 ,拍散的 2 厘米
- 6鸭肉焯水以去腥去血水: 开火烧滚
- 7鸭肉焯水以去腥去血水: 捞出浮沫
- 8鸭肉焯水以去腥去血水: 鸭肉捞出,清水洗干净备用
- 9开始煮: 锅清洗感觉烧热,加 60ml 的花生油
- 10开始煮: 油温到 60 度的时候,加一把花椒（ 30 颗）
- 11开始煮: 加鸭肉翻炒 4 分钟
- 12开始煮: 2 分钟后加入所有的香料
- 13开始煮: 3 分钟的时候加入所有的料头（生姜,大蒜,小米辣）
- 14开始煮: 加入 1000 ml 的啤酒
- 15开始煮: 烧鸭肉 30 分钟
- 16开始煮: 10 分钟的时候加 盐 （3 克） 生抽( 10 ml ) 老抽( 5 ml)
- 17开始煮: 20 分钟 加入所有的辅料 （青椒和红椒段）
- 18开始煮: 29 分钟加入 蒜苗段 和 大葱段
- 19开始煮: 翻炒 1 分钟
- 20开始煮: 出锅
备注
鸭肉与啤酒同炖，汤汁浓郁，肉质鲜香软烂，还带有一股淡淡的啤酒清香，是一道风味独特的家常菜。鸭肉本身滋补，富含蛋白质、B 族维生素和多种矿物质，搭配啤酒炖煮后更易入味。这道菜步骤虽稍多，但操作并不复杂，一般初学者只需 大约 1 小时即可完成。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1324 大卡
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水或者加啤酒。
- 厨师长：用土灶烧“乡村啤酒鸭”，味道安逸得不摆了
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