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回锅肉是四川传统名菜，以二刀肉或五花肉为主料，成菜色泽红亮，肥肉透明微卷、瘦肉干香不柴，口感肥而不腻，咸鲜微辣，带有蒜苗与豆瓣酱的复合香气。猪肉富含优质蛋白和必需脂肪酸，搭配青红椒、蒜苗可补充维生素。这道菜步骤稍多，包含煮、切、煸炒，对火候和刀工有一定要求，但按流程操作新手也能成功，预计全程耗时约 40 分钟。 预估烹饪难度：★★★★ 预估卡路里：997 大卡 - 不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况 - 如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可 - 回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致 - 回锅肉擦干水是为了避免炒至的时候爆油溅伤 - 回锅肉切记不要切厚了，不然很腻 - 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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