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HowToCookmeat_dish
食材
- 带皮猪五花肉:500 克
- 商芝:50 克
- 葱:10 克
- 姜:2 克
- 八角:3 个
- 蜂蜜:15 克
- 醋:5 克
- 料酒:15 克
- 味精:1.5 克
- 酱油:10 克
- 摊鸡蛋皮:一张约15 克
- 精盐:1 克
- 鸡汤:200 克
- 芝麻油:10 克
- 熟猪油:2000 克
- 带皮猪五花肉（去骨）适量
- 商芝（又名紫萁，属蕨类，嫩叶可食）适量
- 葱适量
- 姜适量
- 八角适量
- 蜂蜜适量
- 醋适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 酱油适量
- 摊鸡蛋皮适量
- 精盐适量
- 鸡汤适量
- 芝麻油适量
- 熟猪油适量
步骤
- 1将肉刮洗干净，入煮锅煮至六成熟（变色为白），捞出趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮。
- 2炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至八成熟（约 200 度，油表有大量青烟，油状平静），将肉块皮朝下投入，炸至呈金红色时，捞入凉肉煮锅（之前煮完的煮锅）中泡软，放在案板上，切成三寸(10 cm)长、两分(0.6 cm)厚的片，仍然皮朝下，整齐装入蒸碗内。
- 3将 5 克大葱切成 2.4 cm 长的段，5 克切成 2.4 cm 长的斜形片。姜去皮洗净，1.5 克切成片，5 克切成末，摊的鸡蛋皮切成 2.4 cm 长的等腰三角形片。
- 4商芝入沸水锅中煮软捞出，去除老茎、杂质，淘洗干净，切成 3 cm 长的段，放入碗中,加酱油（5 克）、精盐（1 克）、熟猪油（10 克）拌匀，盖在肉片上，另将鸡汤（100 克）放入一小碗中，加酱油（5 克）、精盐（0.5 克）、料酒（15 克）搅匀，浇入蒸碗，再放入姜片、葱段、八角上笼用旺火蒸约半小时后，转用小火继续蒸约一小时三十分钟，熟烂后取出，拣去姜、葱、八角，倒、过滤原汁，将肉扣入汤盘。
- 5炒锅内，放入鸡汤（100 克），加入原汁，用旺火烧沸，下入姜末、葱片、味精后搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋芝麻油，浇入汤盘即成。
备注
商芝肉是陕西商县的传统风味菜，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，带有商芝独特的清香。猪肉提供优质蛋白和脂肪，蕨类蔬菜商芝则增添了膳食纤维和多种微量元素。这道菜工序繁琐，对刀工和火候均有要求，适合有一定烹饪基础的人挑战。从备料到成菜，全程大约需要 2.5 小时。
预估烹饪难度：★★★★★
预估卡路里：1621 大卡
- 商芝属于小地方不特别有名的特产，至少本人在其他地方没有见到过，在制作时可换成其他蕨类蔬菜。
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