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HowToCookmeat_dish
食材
- 卤料包1 包
- 黄豆酱15 ml
- 豆瓣酱15 ml
- 蚝油15 ml
- 南腐乳15 ml
- 洋葱 半个（约 100g）适量
- 生姜30 g
- 大蒜40 g
- 干辣椒10 g
- 生抽120 ml
- 老抽60 ml
- 盐10-15 g
- 白糖30 g
- 啤酒1 罐
- 牛腱子500 g
- 清水 足量（需要没过所有肉类）适量
- 卤料包（超市即可购买）适量
- 黄豆酱适量
- 豆瓣酱适量
- 蚝油适量
- 南腐乳适量
- 洋葱适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 干辣椒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖（最好是黄冰糖，用于熬糖色）适量
- 啤酒适量
- 牛腱子（或其他肉类）适量
- 高压锅适量
- 滤网适量
步骤
- 1牛腱子提前浸泡在冷水中 3 小时以上，去除血水
- 2准备卤水: 准备糖色：锅中加入 30g 白糖，小火加热至糖完全融化并呈现棕褐色，加入 150ml 热水，搅拌均匀备用
- 3准备卤水: 将洋葱切块，生姜和大蒜拍碎，干辣椒掰断备用
- 4准备卤水: 在锅中加入足量的水，放入卤料包、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒，大火烧开
- 5准备卤水: 加入黄豆酱、豆瓣酱、蚝油和南腐乳各 15ml，搅拌均匀
- 6准备卤水: 倒入准备好的糖色，混合均匀
- 7准备卤水: 加入生抽 120ml 和老抽 60ml，搅拌均匀
- 8准备卤水: 加入 10-15g 盐调味
- 9准备卤水: 倒入 1 罐啤酒(330ml)，再次烧开
- 10卤制牛肉: 牛腱子放入锅中焯水 2-3 分钟，捞出并用热水冲洗干净表面的浮沫
- 11卤制牛肉: 将焯水后的牛腱子放入已烧开的卤水中，确保卤水没过所有肉类
- 12卤制牛肉: 盖上高压锅盖，上汽后继续烹饪 25-30 分钟
- 13卤制牛肉: 烹饪完成后，不要开盖保温，自然冷却并浸泡一晚上（这样会更入味）
- 14卤制牛肉: 将卤好的肉取出放入冰箱冷藏，使其成型
- 15卤制牛肉: 食用前取出切片，可直接食用或凉拌
- 16保存卤水: 卤水重复使用方法：每次卤完肉后，将卤水过滤，去除所有固体内容物，重新烧开杀菌，冷却后可冷藏或冷冻保存。使用时按原配方比例重新添加调味料。（加水量根据卤水使用情况而定）
- 17保存卤水: 卤水保存得当可以使用很长时间，且越老越香。
- 18保存卤水: 重要提示：如卤制素菜，必须另取一部分卤水，单独使用，并且卤制完素菜的卤水不可重复使用。
- 19凉拌调料: 将蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉按 1:1:1:1 的比例混合，依个人口味加小米辣，热植物油中加入少量芝麻油或藤椒油，分次泼在调料上，再加入生抽、醋、蚝油各 10ml，5ml 糖，味精/鸡精，最后 15ml 卤汤混合均匀。
- 20凉拌调料: 凉拌时可搭配拍黄瓜、木耳、油炸花生米、香菜等配菜。
备注
这是一道经典中式卤味，肉质鲜嫩入味，香气浓郁，卤汁可反复使用、越陈越香，适合做凉菜、下酒或搭配主食。菜品富含优质蛋白和多种维生素，营养均衡。制作需要一点耐心，但步骤清晰，对新手比较友好。提前浸泡去血水、熬糖色和高压卤制约需 1 小时，再浸泡过夜让风味充分渗入，第二天取出切片即可享用。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：467 大卡
- 卤水可另取一部分做牛肉面，作为白水面条的汤底，再加上自己喜欢的蔬菜，味道极佳。
卤水：
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