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HowToCookdessert
食材
- 3 个鸡蛋适量
- 赤藓糖醇50 g
- 可可粉10 g
- 魔芋粉10 g
- 塔塔粉1 g
- 烤箱适量
- 电动打蛋器适量
- 金属蛋糕模具（形状任意）适量
- 烘焙纸适量
- 餐刀（用于翻拌和抹平蛋糕糊）适量
- 隔热手套适量
- [可选] 分蛋器适量
- 鸡蛋适量
- 赤藓糖醇适量
- 可可粉适量
- 魔芋粉适量
- 塔塔粉适量
步骤
- 1预热烤箱: 在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间
- 2前期分离操作: 从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
- 3前期分离操作: 准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
- 4前期分离操作: 对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但不能有任何油；盛放蛋黄的容器不能有水珠
- 5前期分离操作: 打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中。
- 6前期分离操作: 分离过程中蛋黄不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黄，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
- 7前期分离操作: （注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 1/8）
- 8打发蛋白: 蛋清中加入 1g 塔塔粉
- 9打发蛋白: 打蛋器高速，打发蛋白至粗大气泡的状态，加入 50g 赤藓糖醇
- 10打发蛋白: 打蛋器中低速，打发蛋白至干性发泡的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
- 11打发蛋白: 此时蛋白打发程度已符合要求
- 12打发蛋白: 打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
- 13混合其他原料: 把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
- 14混合其他原料: 蛋清中加入 10g 可可粉和 10g 魔芋粉，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
- 15混合其他原料: 翻拌手法是
- 16混合其他原料: 先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部
- 17混合其他原料: 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内
- 18混合其他原料: 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环
- 19混合其他原料: 速度大约是 1 秒钟 2 下
- 20混合其他原料: 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒。
- 21混合其他原料: 翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
- 22烘烤: 模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
- 23烘烤: 将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
- 24烘烤: 烘烤 25 分钟
- 25烘烤: 烤好后，戴好隔热手套取出
- 26冷却与脱模: （可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
- 27冷却与脱模: 模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
- 28冷却与脱模: 没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕
- 29冷却与脱模: 此操作可能会烫手，注意戴好隔热手套
- 30冷却与脱模: 脱模，餐刀切块食用
备注
魔芋蛋糕是一款低热量、无麸质的甜点，用赤藓糖醇代替白砂糖，口感轻盈湿润，带有可可香气，尤其适合减脂人群。它富含膳食纤维和蛋白质，饱腹感强。制作有一定难度，需要打发蛋白并注意翻拌手法，但整体耗时仅约半小时，算是快手健康的烘焙选择。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：234 大卡
本食谱主要参考视频Keto Konjac Chocolate Cake｜生酮蛋糕
打发蛋白等部分大幅借鉴戚风蛋糕制作流程
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