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HowToCookaquatic
食材
- 螃蟹500 g
- 豆瓣酱30-50 g
- 冰糖0-15 g
- 老抽15 ml
- 菜油20 ml
- 番茄酱15 ml
- 料酒5 ml
- 老姜10 g
- 葱10 g
- 鸡蛋1 个
- 猪肉末50 g
- 水500 mL
- 螃蟹（首选河蟹，次选梭子蟹）适量
- 豆瓣酱适量
- 冰糖（可选）适量
- 老抽适量
- 菜油（未脱色的菜籽油，俗称“毛菜油”或“土菜油”，备选花生油）适量
- 番茄酱适量
- 料酒适量
- 老姜适量
- 小葱适量
- 鸡蛋（可选）适量
- 猪肉末（可选）适量
步骤
- 1把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
- 2锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
- 3在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
- 4放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
- 5上锅蒸 10-12 分钟
备注
这道菜是浙江平湖地区的秋日限定咸鲜风味，蟹黄绵润裹着酱香，蟹肉清甜，汤汁拌饭一绝。富含优质蛋白和微量元素。难度适中，适合有基础的新手，从准备到出锅大约 30 分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：468 大卡
- 咸口放 50 g 豆瓣酱，甜口减少豆瓣酱的用量并加入冰糖和番茄酱
- 出锅后再撒上一点葱花会更香也更好看
- 参考资料：秋风起，平湖这道美味很下饭潮新闻官网
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