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这道菜酱香浓郁，蟹肉鲜甜微辣，土豆软糯、年糕 Q 弹，汤汁拌饭格外过瘾，属于一道适合聚餐的硬菜。它富含优质蛋白和多种微量元素，营养丰富。制作有一定难度，需处理活蟹、把控火候和调味比例，对新手略具挑战，预计全程约需 1 小时。 预估烹饪难度：★★★★ 预估卡路里：2111 大卡 - 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷（别冻硬！），或用筷子从口器插入破坏神经 - 如果使用的是冷冻蟹，完全解冻蟹脚容易掉，并且容易造成肉质流失。建议半解冻后裹粉油炸，并将油炸时间延长至 2 分钟 - 如果灶具功率较小，食材下油锅后容易迅速降温，建议油温预热到 200 °C，并且分多批次油炸 - 务必去掉蟹胃（三角包）、蟹腮、蟹心（六角形白片） - 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干，热油遇水容易飞溅 - 死蟹绝对不能用（买来的就是冷冻的除外，但是解冻后未及时使用的也不行） - 不与柿子、浓茶同食 - 痛风患者慎食 - 年糕切片后泡冷水，下锅前冲洗不容易粘锅，下锅后放在表面，沉入锅底容易糊锅 - 要是被螃蟹夹了或者烫伤了，先用冷水冲 15 分钟，严重的话及时就医，如果伤口比较深务必就医 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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