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HowToCookaquatic
食材
- 小龙虾 =2 斤
- 油 =70 毫升
- 香叶 = 两片适量
- 八角 = 一个适量
- 桂皮 =3 克
- 青花椒 =10 克
- 花椒 =10 克
- 子弹头辣椒 =5 克
- 葱 = 一根大葱适量
- 姜 =30 克
- 蒜 =7 瓣大蒜
- 郫县豆瓣 =30 克
- 黄豆酱 =30 克
- 啤酒 =500 毫升
- 生抽 =30 毫升
- 盐 =10 克
- 小龙虾适量
- 油适量
- 香叶适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 青花椒适量
- 花椒适量
- 子弹头辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 郫县豆瓣适量
- 黄豆酱适量
- 啤酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
步骤
- 1小龙虾刷干净去虾线，葱切 2cm 葱段，姜蒜切末。
- 2烧油，油微热, 下香叶、八角、桂皮、青花椒、花椒、子弹头辣椒。
- 3香料出香气之后下锅葱姜蒜
- 4葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣、黄豆酱，炒出红油。
- 5下小龙虾，翻炒至变色。
- 6加入啤酒，等啤酒烧开后加入生抽，盐。
- 7将小龙虾完全煮熟后出锅。
备注
这道菜麻辣鲜香，虾肉细嫩多汁，是经典的川湘风味下酒菜，在家自制干净又实惠。小龙虾富含优质蛋白和多种微量元素，但汤汁含油盐较多，适合偶尔享用。处理活虾和多种香料对新手有一定挑战，不过不去虾线可明显降低难度。从备料到出锅大约需要 45 分钟。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：571 大卡
饭店应该都是油炸一遍，家庭油炸的话，太浪费了，所以在这个菜谱里用油比炒菜油多一些煎一下，实测同样好吃。
去虾线后的虾肉比不去虾线的虾肉口感差一些，并且小龙虾去虾线对新手是一个挑战，能接受虾线的情况下不去虾线也可以。
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