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响油鳝丝是一道经典的江浙沪家常菜，鳝丝鲜嫩滑爽，蒜香浓郁，酱汁微甜，淋上热猪油后香气四溢，非常下饭。鳝鱼富含优质蛋白和 DHA，营养丰富。这道菜对刀工和火候有一定要求，难度适中，新手需要稍加练习。从备料到出锅，一般 大约 40 分钟就能端上餐桌。 预估烹饪难度：★★★ 预估卡路里：556 大卡 - 不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭 - 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀 - 可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香 - 参考资料：“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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