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HowToCookvegetable_dish
食材
- 根据锅的类型决策不同量的油适量
- 不粘锅:油汇聚成滴后要散布在茄子的面积适量
- 铁锅:摊开后油可以刚好覆盖锅底适量
- 1 个长的上小下大的茄子（注意不要使用浙茄和圆茄）适量
- 1 份蒲烧汁适量
- 20 ml 蜂蜜适量
- 15 ml 白糖适量
- 40 ml 生抽适量
- 10 ml 老抽适量
- 20 ml 料酒适量
- 100 ml 水适量
- 茄子适量
- 蒲烧汁适量
- 蜂蜜适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 水适量
步骤
- 1茄子削皮、横着切成两段
- 2蒸 5 分钟
- 3纵向切开，不要切断，在两边切面各划 2~3 刀至可以摊平
- 4煎至两面金黄
- 5往茄子上浇蒲烧汁至没过 1/2 茄子高度
- 6煎至背面上色，翻面
- 7同时收汁，若无法收汁可以加入水淀粉（生粉和水的比例在 1:4 到 1:10 根据收汁情况而定）
- 8把剩下的蒲烧汁浇在茄子上
- 9出锅，一份茄子烧蒲烧汁就烧好了
备注
蒲烧茄子是一道咸甜交织、口感软糯的家常菜，借鉴日式蒲烧风味却用中式煎烧手法烹制。茄子富含膳食纤维和多种维生素，有助于清热活血。难度适中，对新手稍需耐心，预计制作时长约 30 分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：326 大卡
- 这个蒲焼き其实很中国，日式的蒲烧其实是烤的。
- 灵魂其实在于蒲烧汁？也可以买现成的蒲烧汁。
- 如果觉得腻可以在装盘后撒点切成 2~5 mm 的小葱，颜色搭配上也能不那么单调。
- 炒茄子（鱼香茄子、酱爆茄子）墙裂推荐浙茄，细长所以切成滚刀块刚刚好，皮很嫩不像这里需要去皮，茄子的味道适中。
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