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炒茄子

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HowToCookvegetable_dish

食材

  • 茄子数量 = 份数1.8 个
  • 八角 = 份数1 个
  • 虾皮 = 份数 正常男子手抓半把适量
  • 香葱 = 份数2 颗
  • 肉末 = 份数50 g
  • 酱油 = 份数40 ml
  • 糖 = 份数5 g
  • 醋 = 份数10 ml
  • 茄子适量
  • 八角（可选）适量
  • 虾皮（可选）适量
  • 香葱（可选）适量
  • 肉末（可选）适量
  • 酱油适量
  • 糖（可选）适量
  • 醋（可选）适量
  • 菜籽油或花生油适量

步骤

  1. 1将茄子洗净，一刀分为两段（竖切）。每段的茄子切菱形块，将切好的茄子放入碗中待命。
  2. 2将香葱洗净，并切成葱花放到案板上待命。
  3. 3切好八角，放到案板上待命。
  4. 4如果打算放肉末，先用 10 ml（如果是纯瘦肉，用 15 ml）油中火炒至变色（约 1 分钟），然后盛出备用。
  5. 5开火热锅，直至锅内没有水。
  6. 6往锅内倒食用油，没过锅底的两倍（油可以多加，但不可少加）。
  7. 7热油约 6 成熟，放入八角、虾皮、香葱这三种可选性材料。
  8. 8如果没有八角等可选材料，热油至 9 成熟。
  9. 9待锅内的油到 9 成熟，将碗中的茄子倒入锅内用锅铲进行翻炒。
  10. 10翻炒约 40 秒，将锅铲悬空，与锅平行，把酱油倒入锅铲内。一人约 2.5 锅铲（酱油可以少加，但不可多加，会咸）。
  11. 11茄子炒到半软时（约 1 分钟后），放回预炒的肉末，快速搅拌均匀。
  12. 12如果打算加入糖和醋，加入糖和醋。
  13. 13继续进行翻炒。
  14. 14等到锅内所有茄子变色且变软时捞出。

备注

这道家常炒茄子软嫩入味，酱香浓郁，加八角后风味更足。茄子富含膳食纤维、维生素 P 和钾元素，有助于保护心血管。做法简单，对新手友好，全程大火快炒，从备料到出锅大约二十分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★★ 预估卡路里：610 大卡 - 因为酱油的缘故，所以本菜不必加盐。出锅之前可以尝一下，如果不咸可以加微量的盐，下次炒时酱油量要增加 - 如果加了虾皮，可以将酱油量酌情减少。 - 炒本菜时，一直大火即可。 - 切忌！一定不可加水，会变成水煮茄子，口感差，所以油可多放，不可少放。 - 如果家用灶达到 7 成油温后温度不再继续明显上升，可直接进行下一步，不必强求 9 成油温。 - 糖和醋在最后阶段加，翻炒 20 秒就出锅，避免过早加醋，否则酸味挥发。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。