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这道家常炒茄子软嫩入味，酱香浓郁，加八角后风味更足。茄子富含膳食纤维、维生素 P 和钾元素，有助于保护心血管。做法简单，对新手友好，全程大火快炒，从备料到出锅大约二十分钟即可完成。 预估烹饪难度：★★★ 预估卡路里：610 大卡 - 因为酱油的缘故，所以本菜不必加盐。出锅之前可以尝一下，如果不咸可以加微量的盐，下次炒时酱油量要增加 - 如果加了虾皮，可以将酱油量酌情减少。 - 炒本菜时，一直大火即可。 - 切忌！一定不可加水，会变成水煮茄子，口感差，所以油可多放，不可少放。 - 如果家用灶达到 7 成油温后温度不再继续明显上升，可直接进行下一步，不必强求 9 成油温。 - 糖和醋在最后阶段加，翻炒 20 秒就出锅，避免过早加醋，否则酸味挥发。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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