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HowToCookstaple
食材
- 干鹰嘴豆200 g
- 洋葱 2 个（约 200g），切碎适量
- 番茄 3 个（约 300g），切碎适量
- 生姜 10g，磨碎适量
- 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎适量
- 青辣椒 2 根，切缝适量
- 食用油30 ml
- 红茶包1 个
- 姜黄粉3 g
- 红辣椒粉5 g
- 香菜粉8 g
- 孜然粉5 g
- 印度综合香料粉5 g
- 石榴粉3 g
- 盐6 g
- 水500 ml
- 中筋面粉250 g
- 酸奶60 ml
- 食用油15 ml
- 小苏打2 g
- 盐3 g
- 温水 约60 ml
- 食用油500 ml
- 鹰嘴豆（干）适量
- 中筋面粉适量
- 酸奶适量
- 洋葱适量
- 番茄适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 青辣椒适量
- 香菜适量
- 红茶包（用于鹰嘴豆上色）适量
- 食用油适量
- 姜黄粉适量
- 红辣椒粉适量
- 香菜粉适量
- 孜然粉适量
- 印度综合香料粉(Garam Masala)适量
- 石榴粉(Amchur/Anardana)— 可用柠檬汁替代适量
- 盐适量
- 小苏打适量
- 深锅（炸饼用）适量
步骤
- 1准备工作（提前 8 小时）: 将干鹰嘴豆用清水浸泡过夜（至少 8 小时），浸泡后体积会膨胀至约两倍
- 2煮鹰嘴豆: 将浸泡好的鹰嘴豆沥干水分
- 3煮鹰嘴豆: 放入锅中，加入 500ml 水和 1 个红茶包（用于上色）
- 4煮鹰嘴豆: 大火煮沸后转中火，煮 25-30 分钟，直至鹰嘴豆用手指可以轻松压碎
- 5煮鹰嘴豆: 取出红茶包，保留煮豆的汤水，备用
- 6炒制咖喱酱: 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
- 7炒制咖喱酱: 放入切碎的洋葱，翻炒至金棕色（约 6-8 分钟）
- 8炒制咖喱酱: 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
- 9炒制咖喱酱: 加入切碎的番茄，翻炒至番茄完全软烂出油（约 5 分钟）
- 10炒制咖喱酱: 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 8g、孜然粉 5g、盐 6g
- 11炒制咖喱酱: 翻炒 2 分钟，使香料充分释放香味
- 12炒制咖喱酱: 将煮好的鹰嘴豆连同汤水一起倒入锅中
- 13炒制咖喱酱: 加入青辣椒，搅拌均匀
- 14炒制咖喱酱: 大火煮沸后转小火，炖 15-20 分钟，期间可用铲子背面压碎一些鹰嘴豆使汤汁变稠
- 15炒制咖喱酱: 加入印度综合香料粉 5g 和石榴粉 3g（或柠檬汁 15ml）
- 16炒制咖喱酱: 搅拌均匀后关火，备用
- 17制作炸饼面团: 在大碗中混合中筋面粉 250g、小苏打 2g、盐 3g
- 18制作炸饼面团: 加入酸奶 60ml 和食用油 15ml
- 19制作炸饼面团: 逐渐加入温水，边加边揉，揉成光滑柔软的面团（面团应比普通面团稍软）
- 20制作炸饼面团: 用湿布盖住面团，静置 30 分钟
- 21炸制面饼: 将面团分成 8 个等大的小剂子
- 22炸制面饼: 取一个剂子，手上沾少量油，擀成直径约 15cm、厚度约 3mm 的圆形面饼
- 23炸制面饼: 在深锅中倒入 500ml 食用油，中大火加热至油温约 180°C
- 24炸制面饼: 将面饼轻轻滑入热油中，用漏勺轻轻按压面饼使其膨胀鼓起
- 25炸制面饼: 炸 1-2 分钟，翻面炸至两面金黄
- 26炸制面饼: 捞出，用厨房纸吸去多余油分
- 27上菜: 将鹰嘴豆咖喱重新加热
- 28上菜: 炸饼趁热上桌，搭配鹰嘴豆咖喱食用
- 29上菜: 可搭配切片洋葱、青辣椒和柠檬角
备注
鹰嘴豆咖喱配油炸面饼是北印度经典街头小吃，松软的炸饼搭配香料浓郁的鹰嘴豆，口感层次丰富，酸辣咸香。鹰嘴豆富含植物蛋白和膳食纤维，饱腹又营养。制作步骤稍多，但跟着流程走并不难，适合有一定基础的家常烹饪。约 50 分钟即可完成（鹰嘴豆需提前浸泡 8 小时）。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1098 大卡
- 鹰嘴豆提前浸泡是必须步骤，不泡的话煮不软。如果时间紧迫，可以用高压锅将未泡的鹰嘴豆压 20 分钟。
- 红茶包的作用是给鹰嘴豆上色，使其呈现深棕色。这是印度餐厅的秘诀。
- 炸饼面团中的酸奶和小苏打是其松软蓬松的关键。面团不宜太硬。
- 这道菜在印度是国民级的早午餐，从路边摊到高档餐厅都有供应。在中国的印度餐厅中通常被称为"鹰嘴豆咖喱配炸饼"。
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