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HowToCookstaple
食材
- 盐2 g
- 葱1 根
- 大蒜3 瓣
- 干辣椒面15 g
- 食用油50 ml
- 生抽10 ml
- 香醋5 ml
- 青菜50 g
- 豆芽50 g
- 鲜面条（扯面尤佳）适量
- 盐适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 干辣椒面（或秦椒面）适量
- 食用油适量
- 生抽适量
- 香醋适量
- 青菜（油菜或菠菜均可）适量
- 锅适量
步骤
- 1备料: 扯面的话, 用擀面杖（没有擀面杖,用手也行）上下两边轻压, 两手拽住左侧和右侧两端,轻轻拉开
- 2备料: 葱切成葱花，蒜切成蒜末备用
- 3备料: 青菜洗净，豆芽洗净备用（如使用）
- 4煮面与调味: 锅中加入足量清水，大火烧开后加入 1g 盐
- 5煮面与调味: 放入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起后再煮 1-2 分钟
- 6煮面与调味: 在煮面的最后 1 分钟，放入青菜和豆芽焯水
- 7煮面与调味: 将煮好的面条和青菜、豆芽捞出，沥干水分后放入碗中
- 8煮面与调味: 在面条上依次加入生抽、香醋、葱花、蒜末和干辣椒面, 也可放点芝麻
- 9泼油: 炒锅中倒入食用油，同时放入花椒、八角、桂皮、香叶（如使用），小火炸出香味后捞出香料
- 10泼油: 待油温升至七成热（微微冒烟）时，迅速均匀地泼在碗中的干辣椒面上，听到“滋啦”声即可
- 11泼油: 用筷子将所有调料和面条充分拌匀即可食用
备注
这道西北传统面食以筋道的扯面和热油泼出的香辣风味著称，是陕西家喻户晓的日常主食。面条富含碳水化合物，搭配青菜和豆芽，能快速补充能量，膳食搭配合理。整个流程简单明了，对新手十分友好，从备料到出锅大约只需 30 分钟。
预估烹饪难度：★★
预估卡路里：771 大卡
- 技术总结
- 辣椒面的选择很关键，建议使用陕西秦椒面，香而不辣; 陕西八大怪之一: 油泼辣子一道菜😂
- 泼油的油温是成败关键，油温过低辣椒不香，油温过高容易糊
- 喜欢吃肉的可以加入肉末做成肉臊子油泼面
- 传统陕西油泼面讲究“一青二白三红四绿”，即面条、蒜末、辣椒、葱花的颜色搭配
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