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葱油拌面

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HowToCookstaple

食材

  • 小葱100 g
  • 食用油100 ml
  • 生抽60 ml
  • 老抽20 ml
  • 白糖15 g
  • 干面条80 g
  • 葱油酱汁15 ml
  • 干面条适量
  • 小葱适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 白糖适量

步骤

  1. 1制作葱油酱汁: 将 小葱 洗净，切成长段（约 5-7 cm）。葱白和葱绿可以分开。
  2. 2制作葱油酱汁: 锅中加入 100 ml 食用油，中火烧热。先放入葱白段，煸炒至微黄。
  3. 3制作葱油酱汁: 加入葱绿段，转小火，继续煸炒。
  4. 4制作葱油酱汁: 保持小火，耐心煸炒约 15-20 分钟，直至葱段变得焦黄酥脆。
  5. 5制作葱油酱汁: 将焦黄的葱段捞出（葱油保留在锅中）。
  6. 6制作葱油酱汁: 在锅中的葱油中，加入 60 ml 生抽，20 ml 老抽，15 g 白糖。小火加热并搅拌，约 1 分钟，至糖溶解，酱汁混合均匀。立即关火。将制作好的葱油酱汁倒入容器中，放凉后密封保存。
  7. 7煮面条 （按份操作）: 取 80 g 干面条。
  8. 8煮面条 （按份操作）: 锅中加入 1000 ml 饮用水，大火烧开。
  9. 9煮面条 （按份操作）: 放入 面条，根据面条包装说明，煮至熟透（通常 3-8 分钟，以包装说明为准）。
  10. 10煮面条 （按份操作）: 将 煮好的 面条 捞出，沥干水分，放入碗中。
  11. 11混合拌面 （按份操作）: 在装有 面条 的碗中，加入 15 ml 之前做好的 葱油酱汁。
  12. 12混合拌面 （按份操作）: 可以加入之前炸好的葱段（可选）。
  13. 13混合拌面 （按份操作）: 用 筷子 快速搅拌均匀，即可食用。

备注

葱油拌面是一道经典的上海家常面点，以独特的葱油香味著称，做法简单快捷。富含碳水化合物和脂肪，能快速补充能量。一般初学者只需 20 分钟即可完成，非常适合作为日常快手晚餐。 预估烹饪难度：★★ 预估卡路里：355 大卡 - 炸葱油时，火一定要小，要有耐心，才能将葱的香味充分炸出。 - 制作好的葱油酱汁可以冷藏保存一段时间，下次吃面时直接取用。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。