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HowToCookstaple
食材
- 干红芸豆200 g
- 洋葱 2 个（约 200g），切碎适量
- 番茄 3 个（约 300g），切碎（或番茄酱 30ml）适量
- 生姜 10g，磨碎适量
- 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎适量
- 青辣椒 1 根，切缝适量
- 食用油30 ml
- 月桂叶2 片
- 姜黄粉3 g
- 红辣椒粉5 g
- 香菜粉5 g
- 孜然粉3 g
- 印度综合香料粉3 g
- 盐6 g
- 水600 ml
- 香菜叶15 g
- 大米200 g
- 水400 ml
- 红芸豆(Kidney Beans / Rajma)适量
- 巴斯马蒂香米或普通大米适量
- 洋葱适量
- 番茄适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 青辣椒适量
- 香菜适量
- 食用油或酥油适量
- 姜黄粉适量
- 红辣椒粉适量
- 香菜粉适量
- 孜然粉适量
- 印度综合香料粉(Garam Masala)适量
- 月桂叶适量
- 盐适量
- 高压锅（推荐）或普通汤锅适量
步骤
- 1准备工作（提前 8 小时）: 将干红芸豆用清水浸泡至少 8 小时（过夜），浸泡后体积会膨胀约两倍
- 2煮红芸豆: 将浸泡好的红芸豆沥干
- 3煮红芸豆: 使用高压锅：放入红芸豆和 600ml 水，盖好锅盖，大火上气后转中火，压 15-20 分钟，直至豆子用手指可轻松压碎
- 4煮红芸豆: 使用普通锅：放入红芸豆和足量水，大火煮沸后转中火，煮 60-90 分钟，直至豆子完全软烂
- 5煮红芸豆: 煮好后保留煮豆汤水，备用
- 6炒制咖喱: 在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
- 7炒制咖喱: 放入月桂叶 2 片，炸至散出香味（约 10 秒）
- 8炒制咖喱: 放入切碎的洋葱，翻炒至金棕色（约 6-8 分钟）
- 9炒制咖喱: 加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
- 10炒制咖喱: 加入切碎的番茄，翻炒至番茄完全软烂出油（约 5 分钟）
- 11炒制咖喱: 加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 6g
- 12炒制咖喱: 翻炒 2 分钟，使香料与番茄融合
- 13炒制咖喱: 将煮好的红芸豆连同汤水一起倒入锅中
- 14炒制咖喱: 加入青辣椒，搅拌均匀
- 15炒制咖喱: 大火煮沸后转小火，炖 15-20 分钟
- 16炒制咖喱: 期间用铲子背面压碎一部分豆子，使汤汁变得浓稠
- 17炒制咖喱: 加入印度综合香料粉 3g，搅拌均匀
- 18炒制咖喱: 关火，撒上香菜叶
- 19蒸米饭: 将大米淘洗干净
- 20蒸米饭: 放入电饭锅，加入 400ml 水
- 21蒸米饭: 正常蒸煮即可
- 22上菜: 将米饭盛入盘中
- 23上菜: 将红芸豆咖喱浇在米饭上或旁边
- 24上菜: 可搭配洋葱沙拉和柠檬角
备注
这道北印度家常菜是旁遮普邦和德里地区的传统美食，番茄洋葱汤汁浓郁辛香，炖煮后红芸豆软糯入味，与热米饭拌食温暖饱腹。豆子富含蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，营养均衡。做法简单，初学者也能轻松上手，全程制作约 40 分钟，但干豆需提前浸泡 8 小时。浓郁的家常滋味，有妈妈的味道。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：1842 大卡
- 红芸豆必须煮熟透才能食用，未熟的红芸豆含有植物血凝素(Phytohaemagglutinin)，可能导致食物中毒。
- 在印度，Rajma Chawal 被认为是最有家的味道的食物，地位类似于中国的"红烧肉配米饭"。
- 如果想要更浓郁的口感，可以加入 30ml 淡奶油。
- 剩余的红芸豆咖喱冷藏保存可达 3-4 天，味道会更好。
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