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HowToCookstaple
食材
- 冷饭500 g
- 鸡蛋2-3 个
- 冷冻去头去皮基围虾10-15 只
- 午餐肉罐头150 g
- 青豆30 g
- 胡萝卜30 g
- 玉米粒30 g
- 葱1 根
- 油30-40 ml
- 盐12-15 g
- 冷饭（干一点的为佳）适量
- 鸡蛋适量
- 冷冻去皮基围虾适量
- 午餐肉罐头适量
- 青豆适量
- 胡萝卜适量
- 玉米粒（可选）适量
- 葱适量
- 油适量
- 盐适量
步骤
- 1胡萝卜切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用
- 2午餐肉切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用
- 3葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用
- 4在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用
- 5将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）
- 6将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）
- 7热锅热油，可以参考学习炒与煎中的热锅双油
- 8第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅拌
- 9鸡蛋凝固后立刻捞出，备用
- 10将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用
- 11水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质）
- 12热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香
- 13调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明
- 14倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合
- 15转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟
- 16撒入盐，并翻炒至充分混合
- 17撒入葱绿，翻炒 1 分钟
- 18关火，装盘
备注
这是一道配料丰富的升级版炒饭，米饭粒粒分明，鸡蛋嫩滑，搭配虾仁、午餐肉和蔬菜丁，口感层次鲜明，属于淮扬菜系中的经典主食。富含优质蛋白、碳水化合物和多种维生素，营养均衡。步骤虽多但操作直观，对初级烹饪者也较为友好，只需耐心备料。预计制作时长约 1 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1769 大卡
- 如做完后胳膊酸痛为正常现象，需加强上肢锻炼
- 超市有青豆，胡萝卜，玉米粒的混合冷冻包装，可以使用这个省去切丁的烦恼，推荐 Pams Mixed Veges 很便宜，或者类似的都可以用（如下图）
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