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HowToCookstaple
食材
- 酵头适量
- 面粉1 cup
- 30 ℃ 温水1 cup
- 酵母2 g
- 盐2 g
- 面团适量
- 面粉 2½ cup适量
- 鸡蛋1 个
- 糖或糖浆 ⅛ cup适量
- 奶制品 混合后共 ¼ cup （奶粉需要和水混合。）适量
- 黄油或玉米油 ⅛ cup适量
- 谷朊粉 ¼ ~ ½ cup （可选）适量
- 香草精3 g
- 高筋或中筋面粉 （尽量使用高筋面粉，但避免使用低筋面粉。所有无特殊说明的“万能面粉”均为中筋面粉）适量
- 鸡蛋 （不过分要求大小及重量）适量
- 糖 （如有糖浆是最好的。）适量
- 干酵母适量
- 盐适量
- 牛奶或淡奶油或炼乳或奶粉 （最好使用奶粉，奶香味十足，但不要使用任何复方奶粉，如成人奶粉或婴儿奶粉，因为化学性质不稳定。同时可以两种奶制品混合使用。尽量避免选用额外含糖的原料，因为实际含糖量会多于本食谱建议加糖量）适量
- 黄油或玉米油 （如果选用的奶制品含脂量极高可以不加。黄油尽量选用动脂无盐的。豆油可能会有豆腥味，尽量不要使用。）适量
- 谷朊粉（可选）适量
- 香草精（可选）适量
- 烤箱 （不要使用不带控温的烤箱）适量
- 量杯适量
- 布适量
- 擀面杖适量
- 硅油纸或模具适量
步骤
- 1酵头的制作: 首先，将酵母和 30℃ 的温水 用刮刀或厨具混合均匀，静置 5 分钟。之后与面粉混合，搅拌均匀。此时的酵头应该是特别粘稠的面糊。
- 2酵头的制作: 用布盖上面糊，将面糊放置到温暖的地方进行发酵，时长为 45 ~ 60 分钟。
- 3酵头的制作: 最终的面糊应该是表面有很多气泡的且体积明显增大。
备注
这款基础牛奶面包通过酵头预发酵简化了传统面包的制作，成品奶香浓郁，质地松软。富含碳水化合物和蛋白质，能为身体提供能量。难度适中，适合烘焙新手尝试，全程大约需要 200 分钟。
预估烹饪难度：★★★★★
预估卡路里：2048 大卡
1. 常见原料的换算（仅供参考）
| 体积 /cup |原料 |质量 /g |
|:---------:|:----:|:-------:|
|1 |黄油 |227 |
|1 |面粉 |120 |
|1 |细砂糖|180 ~ 200|
|1 |粗砂糖|200 ~ 220|
|1 |糖粉 |130 |
|1 |碎干果|114 |
|1 |葡萄干|170 |
|1 |蜂蜜 |340 |
2. 如何保存多余的面包
可以把面包切片进行冷冻，在下次使用时可以放置到常温处等待回温，亦或是直接加热。但千万不要放到冷藏区！ 在冷藏区面包的水分会迅速流失。
3. 推荐食用方式
a. 取一大块面包，上下一分为二。放入锅中小火加热（一般不需要加油，但如果希望脆皮可在面包表面涂抹黄油后再煎烤） 1 ~ 2 分钟。
b. 锅中用喷壶喷 3 ~ 4 泵油，大火烧至锅中微微冒烟，转最小火。
c. 然后下入一枚鸡蛋，盖盖子。等待 2 ~ 3 分钟。然后翻面再加热 2 ~ 3 分钟。
（这是流心蛋的做法，如需要全熟蛋，可在翻面前加入最多 1 ml 的水，转中小火，直至把水烧干。这样就得到了一个全熟蛋）
d. 将面包双面涂上喜欢的任何酱料，将鸡蛋夹在中间。
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