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HowToCookstaple
食材
- 鸡腿肉500 g
- 酸奶100 ml
- 生姜 15g，磨碎适量
- 大蒜 6 瓣（约 18g），磨碎适量
- 红辣椒粉5 g
- 姜黄粉3 g
- 印度综合香料粉5 g
- 盐5 g
- 柠檬汁15 ml
- 巴斯马蒂香米300 g
- 水2000 ml
- 月桂叶2 片
- 小豆蔻3 颗
- 丁香4 颗
- 肉桂棒1 根
- 八角1 颗
- 盐10 g
- 洋葱 3 个（约 300g），切薄片适量
- 食用油50 ml
- 酥油30 g
- 藏红花 0.5g + 温牛奶30 ml
- 薄荷叶20 g
- 香菜叶20 g
- 青辣椒 3 根，切缝适量
- 巴斯马蒂长粒香米(Basmati Rice)适量
- 鸡腿肉（去骨，可用羊肉替代）适量
- 酸奶适量
- 洋葱适量
- 番茄适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 青辣椒适量
- 香菜适量
- 薄荷叶适量
- 藏红花(Saffron)— 可用食用黄色素替代适量
- 牛奶适量
- 酥油(Ghee)适量
- 食用油适量
- 姜黄粉适量
- 红辣椒粉适量
- 印度综合香料粉(Garam Masala)适量
- 全香料：月桂叶、肉桂棒、小豆蔻、丁香、八角适量
- 盐适量
- 厚底锅（带盖，密封用）适量
- 面团（封锅口用）适量
步骤
- 1腌制鸡肉（提前 1 小时）: 在大碗中混合酸奶、磨碎的生姜和大蒜、红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料粉、盐、柠檬汁
- 2腌制鸡肉（提前 1 小时）: 放入鸡肉块，均匀裹上腌料
- 3腌制鸡肉（提前 1 小时）: 盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时（过夜更佳）
- 4准备藏红花牛奶和炸洋葱: 将藏红花 0.5g 放入 30ml 温牛奶中浸泡 15 分钟，备用
- 5准备藏红花牛奶和炸洋葱: 在锅中倒入 50ml 食用油，中火加热
- 6准备藏红花牛奶和炸洋葱: 放入洋葱薄片，翻炒至深金棕色且酥脆（约 12-15 分钟，需耐心）
- 7准备藏红花牛奶和炸洋葱: 捞出炸洋葱，用厨房纸吸油，备用
- 8煮半熟米饭: 将浸泡好的巴斯马蒂香米沥干
- 9煮半熟米饭: 在大锅中烧开 2000ml 水
- 10煮半熟米饭: 加入月桂叶、小豆蔻、丁香、肉桂棒、八角和盐 10g
- 11煮半熟米饭: 放入米饭，大火煮 5-6 分钟，直至米粒约七成熟（外部软、芯部仍有硬度）
- 12煮半熟米饭: 立即沥干，丢弃全香料，备用
- 13组装与焖制: 在厚底锅底部涂抹酥油 15g
- 14组装与焖制: 第一层：将腌制好的鸡肉均匀铺在锅底
- 15组装与焖制: 第二层：铺上一半的半熟米饭
- 16组装与焖制: 撒上一半的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶、青辣椒
- 17组装与焖制: 第三层：铺上剩余的米饭
- 18组装与焖制: 撒上剩余的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶
- 19组装与焖制: 将藏红花牛奶均匀淋在最上层米饭表面
- 20组装与焖制: 放上剩余的酥油 15g（切小块散放）
- 21组装与焖制: 密封锅盖：用面粉加水和成面团条，沿锅口边缘封住缝隙（传统方法），或用锡纸包裹锅口再盖锅盖
- 22组装与焖制: 先用大火加热 3 分钟，直至锅内开始冒蒸汽
- 23组装与焖制: 然后转最小火，焖 25-30 分钟
- 24组装与焖制: 关火后不要开盖，再焖 5 分钟
- 25组装与焖制: 开盖，用大铲子从底部轻轻翻拌，使各层混合均匀
- 26组装与焖制: 盛盘，搭配酸奶(Raita)食用
备注
印度焖饭是源自莫卧儿帝国时期的皇家料理，米粒细长、香料气息浓郁，鸡肉嫩滑、米饭粒粒分明，层次丰富。富含蛋白质和多种香料精华，能提振食欲。制作步骤较繁琐，对新手不太友好，全程约需 90 分钟（鸡肉需提前腌制 1 小时）。
预估烹饪难度：★★★★★
预估卡路里：730 大卡
- 巴斯马蒂香米是制作 Biryani 的必备原料，普通大米无法替代其独特的长粒香气。中国各大电商平台均有售。
- 密封焖制(Dum)是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。
- 米饭只能煮到七成熟，因为焖制过程中会继续吸水变熟。煮过头会导致最终成品米饭糊烂。
- 印度焖饭(Biryani)的两大流派：海得拉巴(Hyderabadi)式用生肉铺底焖制，勒克瑙(Lucknowi)式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法。
- 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为"印度的国菜"。
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