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HowToCookstaple
食材
- 中筋面粉300 g
- 酸奶60 ml
- 干酵母3 g
- 糖10 g
- 盐5 g
- 食用油15 ml
- 温水100 ml
- 酥油或黄油30 g
- 黑芝麻5 g
- 香菜叶10 g
- 大蒜 3 瓣（约 9g），切碎（蒜蓉版本可选）适量
- 中筋面粉（或高筋面粉）适量
- 酸奶适量
- 酵母适量
- 糖适量
- 盐适量
- 酥油(Ghee)或黄油适量
- 温水适量
- 黑芝麻或白芝麻（可选）适量
- 香菜叶（可选）适量
- 大蒜（蒜蓉烤饼版本，可选）适量
- 平底锅（不粘锅或铸铁锅）适量
- 擀面杖适量
步骤
- 1和面与发酵: 将干酵母 3g 和糖 10g 溶解在 100ml 温水中（水温约 40°C，不可过烫）
- 2和面与发酵: 静置 5 分钟，直至表面冒出细泡沫（说明酵母已激活）
- 3和面与发酵: 在大碗中放入中筋面粉 300g 和盐 5g，混合均匀
- 4和面与发酵: 倒入酵母水、酸奶 60ml 和食用油 15ml
- 5和面与发酵: 用手揉成光滑柔软的面团（面团应比普通面团稍软，微微粘手是正常的）
- 6和面与发酵: 揉面 8-10 分钟
- 7和面与发酵: 在面团表面涂 3ml 油防止干裂
- 8和面与发酵: 用湿布或保鲜膜盖住碗口
- 9和面与发酵: 放置在温暖处发酵 至少 1 小时，直至面团膨胀至约两倍大
- 10分剂与擀制: 将发酵好的面团取出，轻揉排气
- 11分剂与擀制: 分成 6 个等大的小剂子（每个约 80g）
- 12分剂与擀制: 取一个剂子，手上沾 3ml 面粉或油
- 13分剂与擀制: 用擀面杖擀成长椭圆形或泪滴形面饼，厚度约 4-5mm
- 14分剂与擀制: 如果制作蒜蓉烤饼：在面饼表面撒上切碎的大蒜和香菜叶，轻轻擀压使其嵌入面饼
- 15分剂与擀制: 可在面饼表面撒上芝麻
- 16烤制: 将平底锅（铸铁锅最佳）大火加热至非常烫（滴水立即蒸发的程度）
- 17烤制: 在面饼一面刷一层薄薄的水
- 18烤制: 将刷水一面朝下放入锅中
- 19烤制: 烤 1-2 分钟，直至底面出现金棕色斑点且面饼开始鼓泡
- 20烤制: 翻面，继续烤 1-2 分钟
- 21烤制: 如果有煤气灶：翻面后可用夹子夹起面饼，将其直接放在明火上烤 数秒钟，面饼会迅速鼓起
- 22烤制: 取出后立即在表面涂上酥油或黄油
- 23烤制: 烤箱预热至最高温度（通常 250°C）
- 24烤制: 将面饼放在烤盘上
- 25烤制: 烤 3-5 分钟，直至表面金黄且鼓起
- 26烤制: 取出后涂上酥油或黄油
- 27上菜: 趁热食用
- 28上菜: 适合搭配任何印度咖喱，如黄油鸡、红芸豆咖喱等
备注
这是一道印度风味的发酵烤饼，外表微焦酥脆，内部松软有嚼劲，是咖喱的绝佳搭档。富含碳水化合物和蛋白质，酸奶的加入也让面饼更易消化。制作稍有难度，需注意面团软硬和火候，但平底锅即可操作，提前 1 小时发酵，总耗时约 1.5 小时。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：559 大卡
- 面团的柔软度是关键，太硬的面团烤出的饼会干硬。面团应该是湿润且略微粘手的状态。
- 铸铁锅比不粘锅效果更好，能产生更高的温度和更好的焦斑。
- 烤好后必须立刻涂酥油或黄油，这是印度烤饼香气和口感的关键。
- 除了原味 Naan，常见的变体还有：蒜蓉烤饼(Garlic Naan)、芝士烤饼(Cheese Naan)、黄油烤饼(Butter Naan)。
- Naan 在印度有数百年的历史，最早的记载出现在 1300 年，被认为源自波斯文化。
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