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HowToCookstaple
食材
- 全麦面粉200 g
- 烤鹰嘴豆粉120 g
- 洋葱 1 个（约 80g），切极细碎适量
- 青辣椒 2 根，切极细碎适量
- 生姜 5g，磨碎适量
- 芥末油15 ml
- 柠檬汁10 ml
- 香菜叶 10g，切碎适量
- 孜然籽3 g
- 芝麻5 g
- 红辣椒粉3 g
- 印度黑盐3 g
- 盐3 g
- 温水 约100 ml
- 酥油30 g
- 茄子1 个
- 番茄2 个
- 土豆2 个
- 大蒜4 瓣
- 青辣椒1 根
- 盐4 g
- 香菜叶10 g
- 全麦面粉(Atta)适量
- 烤鹰嘴豆粉(Sattu)— 可用炒熟的鹰嘴豆磨粉替代适量
- 茄子适量
- 番茄适量
- 土豆适量
- 洋葱适量
- 大蒜适量
- 生姜适量
- 青辣椒适量
- 柠檬适量
- 香菜适量
- 芥末油(Mustard Oil)— 可用其他食用油替代适量
- 孜然籽适量
- 印度黑盐(Kala Namak)— 可用普通盐替代适量
- 红辣椒粉适量
- 芝麻适量
- 酥油(Ghee)适量
- 盐适量
- 烤箱或明火适量
步骤
- 1制作利提馅料: 在碗中混合烤鹰嘴豆粉 120g、切碎的洋葱、青辣椒、生姜
- 2制作利提馅料: 加入孜然籽 3g、芝麻 5g、红辣椒粉 3g、印度黑盐 3g、盐 3g
- 3制作利提馅料: 加入芥末油 15ml、柠檬汁 10ml、切碎的香菜叶
- 4制作利提馅料: 充分混合均匀，馅料应呈松散但可捏合的状态，备用
- 5制作利提面团: 将全麦面粉 200g 放入大碗中
- 6制作利提面团: 逐渐加入温水，边加边揉，揉成光滑柔软的面团
- 7制作利提面团: 面团静置 15 分钟
- 8制作利提面团: 将面团分成 8 个等大的小剂子
- 9制作利提面团: 每个剂子用手压成一个直径约 8cm 的圆形面片（中间稍厚）
- 10制作利提面团: 在面片中央放入约 15g 馅料
- 11制作利提面团: 将面片四周收拢包住馅料，封口处捏紧，搓成圆球
- 12烤制利提: 烤箱预热至 200°C
- 13烤制利提: 将利提放在烤盘上，烤 25-30 分钟，期间翻面一次，直至表面金棕色且有裂纹
- 14烤制利提: 如果使用明火：将利提直接放在炭火或煤气灶小火上烤，不断翻转，直至均匀焦黄
- 15烤制利提: 烤好后趁热将每个利提表面涂上酥油，使其浸润吸收
- 16制作巧卡: 将茄子、番茄、土豆放在明火上直接烤，或放入 200°C 烤箱烤 20-25 分钟，直至外皮焦黑、内部完全软烂
- 17制作巧卡: 烤好后去皮，将茄子、番茄、土豆分别用叉子或手捣碎
- 18制作巧卡: 将捣碎的蔬菜混合在一起
- 19制作巧卡: 加入切碎的大蒜、青辣椒、盐 4g、芥末油 15ml
- 20制作巧卡: 充分搅拌混合均匀
- 21制作巧卡: 撒上香菜叶装饰
- 22上菜: 将利提摆盘，旁边放上巧卡蔬菜泥
- 23上菜: 趁热食用，用手掰开利提蘸巧卡
备注
利提巧卡是印度比哈尔邦的传统主食，由烤得金黄的麦球和烟熏风味的蔬菜泥组成，口感外脆内软，香气浓郁。烤鹰嘴豆粉馅料富含植物蛋白和膳食纤维，搭配茄子、番茄、土豆等蔬菜，营养丰富。制作需要和面、包馅、烤制以及处理蔬菜，步骤较多，对新手有一定挑战，全程大约需要 60 分钟完成。
预估烹饪难度：★★★★★
预估卡路里：1019 大卡
- 烤鹰嘴豆粉(Sattu)是比哈尔邦的特色食材，营养价值极高，富含蛋白质和纤维。在中国可能较难购买，可以自制：将鹰嘴豆(Chana)干炒至深棕色后磨成粉。
- 传统的利提用牛粪饼火(Cow dung cake fire)烤制，赋予独特的烟熏风味。家用烤箱或明火可以替代。
- 芥末油是这道菜的灵魂，不建议替换。如果买不到芥末油，可以使用菜籽油作为次选。
- 利提巧卡是印度最古老的食物之一，据传已有数千年历史，是古代士兵的行军食粮。
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