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HowToCookstaple
食材
- 面粉200 g
- 肉沫50 g
- 油30 ml
- 盐3 g
- 糖5 g
- 生粉10 g
- 酱油5 g
- 风味调料3 g
- 蒜头2 瓣
- 大葱 1/4 根（靠叶部分）适量
- 鸡蛋 （可选，1 个）适量
- 面粉（非自发粉）适量
- 肉沫适量
- 油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生粉适量
- 酱油适量
- 风味调料（如鸡粉、孜然、椒盐，可选）适量
- 蒜头适量
- 大葱适量
- 鸡蛋（可选）适量
- 胡萝卜（可选）适量
- 平底锅适量
- 炒锅（可以使用同一个平底锅替代）适量
步骤
- 1准备原料: 取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 2准备原料: 将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。
- 3准备原料: 蒜头切为蒜末。
- 4准备原料: 大葱切段。
- 5准备原料: 胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀）
- 6烹饪: 热锅冷油，宽油起锅。
- 7烹饪: 待油烧热后，放入蒜末爆香。
- 8烹饪: 加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。
- 9烹饪: 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。
- 10烹饪: 关火。冷却 2 分钟。
- 11烹饪: 将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。
- 12烹饪: 重新开火，平底锅铺底油。
- 13烹饪: 调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。
- 14烹饪: 在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。
- 15烹饪: 保持小火，直到底面凝固。
- 16烹饪: 将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。
- 17烹饪: 之后，每一面再额外煎 20 秒。
- 18烹饪: 关火出锅。
备注
这道饼外皮微脆内里松软，馅料咸香，属于家常面食。富含碳水化合物和蛋白质，搭配胡萝卜和鸡蛋更添营养。制作难度中等，新手需掌握火候，但步骤明确易上手。从备料到完成大约需要 1 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1265 大卡
- 将肉沫和胡萝卜末加入面糊后，应该尽量搅匀，保证味道扩散到饼内各处。
- 肉沫和胡萝卜末即馅料可以使用各类熟馅料替代。
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