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食材
- 牛肉高汤500 mL
- 牛肉250 g
- 番茄罐头2 罐
- 番茄膏5 g
- 马铃薯400 g
- 洋葱100 g
- 胡萝卜100 g
- 欧芹100 g
- 包菜200 g
- 红肠100-200 g
- 橄榄油5 mL
- 植物油5 mL
- 盐18 g
- 黑胡椒3 g
- 蔬菜高汤（欧芹、胡萝卜、洋葱三件套）适量
- 牛肉高汤（可用〇汤宝代替）适量
- 牛肉（可选牛腩肉或牛尾肉）适量
- 番茄（番茄膏、番茄罐头）适量
步骤
- 1切配准备: 洋葱、胡萝卜、欧芹切 1cm 见方小丁
- 2切配准备: 红肠、马铃薯切 2cm 块
- 3切配准备: 包菜去梗后，手撕至 2cm 片
- 4切配准备: 牛肉撒盐 3 g 、黑胡椒 3 g 腌制 5 分钟
- 5煎制过程: 平底锅烧热，加入植物油
- 6煎制过程: 煎制牛肉，直至表面焦黄色（可以带生，千万别糊了），取出备用。
- 7烹制过程1（前一小时）: 汤锅烧热，加入橄榄油、洋葱丁、胡萝卜丁、欧芹丁
- 8烹制过程1（前一小时）: 炒至洋葱透明，加入番茄膏、番茄罐头
- 9烹制过程1（前一小时）: 加入牛肉、马铃薯丁，翻炒均匀
- 10烹制过程1（前一小时）: 加水没过食材，中火烹制 1 小时
- 11烹制过程2（后半小时）: 开锅加入包菜丁、红肠丁，搅拌均匀
- 12烹制过程2（后半小时）: 中火烹制半小时
- 13烹制过程2（后半小时）: 开盖加入剩余 15 g 盐，混合均匀后盛盘
备注
一道源自俄罗斯甜菜汤、在上海改良的海派家常汤品，以番茄和牛肉为主调，口感酸甜浓郁、醇厚鲜美。富含优质蛋白、番茄红素及多种维生素，营养均衡。制作简单，对初学者友好，全程预计 2–3 小时即可完成。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：2006 大卡
- 番茄尽量不用新鲜番茄代替，番茄罐头+番茄膏的组合风味更足
- 除了胡萝卜、洋葱、欧芹、牛肉是必备食材外，其余可自由搭配
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