未填写
未填写
HowToCooksoup
食材
- 排骨 250g 到500 g
- 苦瓜 100g 到200 g
- 虾皮 5g 到15 g
- 生姜5~10 g
- 电压力锅（可以极大简化烹饪过程和时间）适量
- 砂锅（相比于炒锅更适合炖汤）适量
- 排骨适量
- 苦瓜适量
- 虾皮适量
步骤
- 1排骨洗净，切到约 4cm ±2cm 3 ± 2cm 的小块（如没有剁排骨的工具，可以求助摊主）
- 2炒锅倒入冷水 700ml 和排骨一起加热至煮沸，关火捞出排骨
- 3苦瓜中间切为两半，清除干净内部的种子和苦瓜瓤，切为 0.5 ± 0.3 cm 的苦瓜条，洗净
- 4汤锅倒入水 1100ml 和排骨，大火
- 5等待水沸腾后将苦瓜和虾皮下锅转小火，放等待 120~240 分钟（在 120 分钟之后可以捞出一块肉进行品尝，若肉可以较为轻松的从骨头上分离即可关火）
- 6出锅时加盐和白胡椒，推荐量为每 250ml 0.3 到 0.6g 盐，0.1 到 0.5g 白胡椒
- 7倒入 1000ml 水和排骨，虾皮和苦瓜
- 8选择炖汤功能，进行烹饪（一般为加压烹饪 45 分钟）
- 9出锅，和汤锅一样进行加盐和胡椒
备注
排骨苦瓜汤是一道汤色清亮、鲜美回甘的粤式家常汤品，排骨软烂、苦瓜清热解腻。富含蛋白质与维生素，虾皮还能补充钙质。处理过程需要焯水去腥、仔细去除苦瓜瓤，对新手有一定挑战，但借助电压力锅可大幅简化；传统慢炖需 2 至 4 小时，建议提前 4 小时准备，压力锅则只需约 1 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：905 大卡
- 可以使用其他带有鲜味的食材代替虾皮，如瑶柱
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。