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HowToCookmeat_dish
食材
- 里脊肉200 g
- 胡萝卜100 g
- 青椒100 g
- 木耳5 g
- 生抽10 ml
- 料酒5 ml
- 蛋清1 个
- 淀粉10 g
- 醋15 ml
- 白糖10 g
- 盐5 g
- 姜20 g
- 葱20 g
- 蒜2 瓣
- 豆瓣酱15 g
步骤
- 1制作腌料和香碗汁: 制作腌料：将下列原料混合：
- 2制作腌料和香碗汁: 生抽 5ml
- 3制作腌料和香碗汁: 料酒 5ml
- 4制作腌料和香碗汁: 淀粉 5g
- 5制作腌料和香碗汁: 水 20ml
- 6制作腌料和香碗汁: 蛋清 1 个
- 7制作腌料和香碗汁: 制作香汁：将下列原料混合：
- 8制作腌料和香碗汁: 生抽 5ml
- 9制作腌料和香碗汁: 醋 15ml
- 10制作腌料和香碗汁: 白糖 10 克
- 11制作腌料和香碗汁: 盐 1 克
- 12制作腌料和香碗汁: 淀粉 5g
- 13制作腌料和香碗汁: 水 20ml
- 14处理原料: 用腌料腌制里脊肉 15-30 分钟。注意将肉抓匀。
- 15处理原料: 干木耳泡 4 个小时，洗净，切成小块。
- 16处理原料: 青椒洗净，去蒂，切成丝。
- 17处理原料: 胡萝卜洗净，切成丝，将胡萝卜丝焯水。
- 18处理原料: 姜、蒜切沫。
- 19处理原料: 葱切成 5mm 的小段。
- 20炒熟各种材料: 将锅烧热，加入 15ml 油。
- 21炒熟各种材料: 向锅内倒入准备好的腌肉，快速滑散至变白，盛出备用。
- 22炒熟各种材料: 将锅烧热，加入 5ml 油。
- 23炒熟各种材料: 倒入全部葱、姜、蒜、豆瓣酱。
- 24炒熟各种材料: 倒入全部胡萝卜，翻炒 20s 后，放入青椒和木耳，翻炒 2 分钟。
- 25炒熟各种材料: 倒入炒过的肉。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 20 秒。
- 26炒熟各种材料: 倒入香汁。快速翻炒均匀。注意不要炒超过 15 秒。
- 27炒熟各种材料: 关火，盛盘。
备注
鱼香肉丝是一道经典川菜，口味酸甜微辣，肉丝滑嫩，配以胡萝卜、青椒和木耳，口感丰富。富含蛋白质和多种维生素，荤素搭配，营养均衡。制作有一定难度，需要调好鱼香汁并掌握翻炒火候，新手建议严格按步骤操作。预计制作时长约 40 分钟（不含木耳泡发时间）。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：421 大卡
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