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HowToCookmeat_dish
食材
- 青椒8 个
- 猪肉馅250 g
- 葱2 根
- 生姜1 小块
- 生抽30 ml
- 老抽5 ml
- 食盐3 g
- 食用油30 ml
- 淀粉10 g
- 大蒜4 瓣
- 蚝油10 ml
- 料酒10 ml
- 鸡蛋1 个
- 白胡椒粉2 g
- 白糖5 g
- 青椒（6-8 个，选笔直、肉厚的，不要用灯笼菜椒）适量
- 猪肉（250g，肥瘦比例 3:7 的前夹肉最佳）适量
- 葱（2 根）适量
- 生姜（1 小块）适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 食盐适量
- 食用油适量
- 淀粉（可选，涂青椒内壁防粘、勾芡收汁）适量
- 大蒜（可选，3-4 瓣）适量
- 蚝油（可选）适量
- 料酒（可选）适量
- 鸡蛋（可选）适量
- 白胡椒粉（可选）适量
- 白糖（可选）适量
步骤
- 1准备馅料: 猪肉洗净剁成肉馅（或用绞肉机），姜切末，葱切葱花
- 2准备馅料: 肉馅中加入姜末、葱花、生抽 15ml、老抽 5ml、食盐 3g，搅拌均匀
- 3准备馅料: 可选加入：料酒 10ml、蚝油 10ml、鸡蛋 1 个、淀粉 5g、白胡椒粉 2g、白糖 5g
- 4准备馅料: 朝一个方向搅拌肉馅至粘稠上劲，腌制 10 分钟
- 5处理青椒: 青椒洗净，去蒂，用筷子小心挖去内部的籽和白筋，保持青椒完整不破
- 6处理青椒: 可选在青椒内壁撒干淀粉约 5g，摇晃均匀，帮助肉馅粘附不脱落
- 7酿入肉馅: 将腌好的肉馅用筷子或裱花袋塞入青椒中，尽量填满但不要太紧以防撑破
- 8酿入肉馅: 全部酿好后备用
- 9调酱汁: 碗中加入生抽 15ml、老抽 5ml、清水 100ml，搅拌均匀
- 10调酱汁: 可选加入淀粉 5g，使汤汁更浓稠
- 11煎制焖煮: 热锅，倒入 30ml 食用油，油温五六成热时放入酿好的青椒（肉面朝下先煎）
- 12煎制焖煮: 中小火慢煎，翻面使青椒各面都煎至表皮起皱呈虎皮色，盛出备用
- 13煎制焖煮: 锅留底油，可选放入蒜末爆香
- 14煎制焖煮: 倒入调好的酱汁，烧开后放入煎好的青椒
- 15煎制焖煮: 转中小火，盖上锅盖焖煮 5-8 分钟，至汤汁浓稠、青椒变软
- 16煎制焖煮: 开盖大火收汁至汤汁油亮包裹青椒，即可出锅装盘
- 17虾滑 fork 版本: 虾仁 250g 去虾线，用刀背拍成虾泥（保留一定颗粒感，口感更好，直接买成品虾滑得了，买那种三角形的裱花一样直接塞进去）
- 18虾滑 fork 版本: 虾滑馅调味：姜末 5g、食盐 2g、淀粉 5g、生抽 10ml
- 19虾滑 fork 版本: 可选加入：料酒 5ml、白胡椒粉 1g、蛋清半个
- 20虾滑 fork 版本: 朝一个方向搅拌至虾滑上劲，腌制 10 分钟
- 21虾滑 fork 版本: 后续酿入、煎制、焖煮步骤与猪肉版本一致
- 22虾滑 fork 版本: 虾滑易熟，焖煮时间可缩短至 4-5 分钟
备注
这道广西经典家常菜以青椒包裹调好味的肉馅或虾滑，煎至表皮起皱呈虎皮色后焖煮入味，青椒清香与馅料鲜美交融，咸香微辣，十分下饭。猪肉和虾仁提供优质蛋白质，青椒富含维生素 C，营养均衡。制作需要一点耐心酿馅，但整体流程清晰，跟着步骤操作一般 30 分钟就能完成。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：1403 大卡
- 青椒选笔直的比弯的好塞馅料，肉厚的尖椒比薄皮的口感更好
- 馅料朝一个方向搅拌才能上劲，口感更 Q 弹
- 青椒内壁涂干淀粉是防粘的关键，煎时肉馅不会脱落
- 煎至虎皮色是风味来源，不要跳过
- 酱汁可依个人口味调整，喜欢更辣的可加桂林辣椒酱
- 虾滑和猪肉馅可以混合使用，比例随意，虾肉增加鲜甜，猪肉提供油脂香
- 汤汁拌饭极佳，不要收太干
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