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HowToCookmeat_dish
食材
- 肋排500 g
- 阳江豆豉15 g
- 蒜蓉10 g
- 姜末5 g
- 生抽15 ml
- 老抽3 ml
- 蚝油10 g
- 白砂糖5 g
- 生粉8 g
- 食用油20 ml
- 清水30 ml
- 肋排适量
- 阳江豆豉适量
- 蒜蓉适量
- 姜末适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 蚝油适量
- 白砂糖适量
- 生粉适量
- 食用油适量
- 清水适量
- 葱花（可选）适量
- 白芝麻（可选）适量
步骤
- 1将排骨用冷水浸泡 10 分钟泡去血水，换水重复 2 次，用厨房纸吸干
- 2将豆豉放入水中浸泡 5 分钟
- 3将所有食材混合（食用油放 10 ml），腌制 8-30 分钟
- 4水开后上锅蒸 18 分钟
- 5焖 2 分钟
- 6锅中倒入 10 ml 热油，加热到 180-200 ℃
- 7均匀撒上葱花和白芝麻，热油浇在撒料上
备注
这是一道粤式茶楼里的人气蒸点，豉香醇厚，排骨滑嫩脱骨。排骨提供优质蛋白和钙质，发酵豆豉增添风味也更利吸收。做法需经过泡洗、腌制和控火蒸制，对新手稍有考验，但步骤清晰易上手，从备料到出锅大约只需 1 小时。剩余的汤汁用来拌饭或拌面格外鲜美。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1513 大卡
- 豆豉浸泡后稍微剁碎会更入味
- 蒸制时间随排骨大小调整，以筷子能轻松插入软骨处为准
- 传统的豉汁排骨不放撒料和淋热油
- 吃剩的汤汁可以用来拌饭或者拌面
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