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HowToCookmeat_dish
食材
- 牛肉500-700 g
- 小料适量
- 葱一根，姜四片，料酒适量
- 花椒3 g
- 八角一个（半）适量
- 香叶两片适量
- 油15 ml
- 调味品适量
- 白糖 or 冰糖适量
- 酱油（千禾酿造生抽无添加），老抽适量
- 黑胡椒粉（白的也行）2g适量
- 土豆两三个（看喜好，锅能盛了为准）适量
- 西红柿拳头大小中等个头两三个适量
- 比拳头大一点的洋葱一个适量
- 牛肉适量
- 葱适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 花椒适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 酱油（可选）适量
- 老抽适量
- 黑胡椒粉（或白胡椒粉）适量
- 土豆适量
- 西红柿适量
- 洋葱适量
步骤
- 1备菜:
- 2土豆去皮、切成 5cm 大块，备用
- 3西红柿切十字花刀，开水烫后去皮，把中间的芯去掉，切 3cm 小块备用
- 4葱切 4g 的葱花出来，剩下的掰成 5-8cm 大段
- 5牛肉泡凉水半小时去血水，或凉水下锅煮至表面变白捞出，期间撇去浮末
- 6洋葱切 0.5-1cm 小粒
- 7制作
- 8全程中火
- 9凉水没过牛肉，放入高压锅，放入葱段，姜片，放入 20g 料酒，上汽压 20 分钟
- 10取出牛肉后，切 5cm 大块，挑出姜，汤盛到一个大碗里一会炖煮用
- 11倒油，油四到五成热以后下花椒八角香叶，出香味之后糊之前挑出不用
- 12下入牛肉，葱姜，炒香，炒多久都无所谓，看着有点要糊可以舀 10ml 汤，此下同理
- 13炒香后加入生抽 15ml，料酒 15ml，胡椒粉，5-10g 番茄膏番茄酱或一个番茄罐头，加入洋葱炒至透明
- 14（可选）可以加一点点盐使洋葱出水不容易糊，不要加太多，后面再调味
- 15加入西红柿炒至西红柿化开软烂，倒入剩下的汤
- 16炖煮
- 17中火开锅后，全程小火
- 18出锅前 30-40 分钟 加土豆并调味
- 19依据个人口味边尝边加糖盐，合适为止
- 20筷子戳牛肉软烂后出锅！
备注
一道家常炖菜，酸甜开胃，汤汁浓郁，牛肉软烂，土豆绵密。牛肉提供优质蛋白，西红柿富含番茄红素，搭配土豆和洋葱，营养均衡。操作简单，无需复杂技巧，新手也能轻松上手。从备菜到出锅大约需要 1 至 1.5 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：827 大卡
- 炖煮时保证汤加入的时候是温热的
- 炖煮时不要扣盖否则土豆会烂
- 炖煮时时不时翻动避免糊底
- 砂锅炖煮会更好吃，可以在炒锅里炒完倒到煮锅里炖，如果用砂锅开锅之前不要用大火避免裂开
- 酱油总量不要太多，汤汁浓缩的时候会变咸，稀的时候稍微淡点没事，炖煮时候觉得不够也可以再加酱油
- 不要用鸡精味精，会抢夺牛肉的鲜味
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