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HowToCookmeat_dish
食材
- 猪五花肉：约3~4 斤
- 姜：6 片
- 冰糖：15 克（约 7 块）适量
- 生抽：10ml适量
- 老抽：15ml适量
- 料酒：5ml适量
- 开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml适量
- 香叶：3 片适量
- 八角：2 个适量
- 鹌鹑蛋（可选，没有鹌鹑蛋，可以用同等重量的鸡蛋代替）：0-2 个适量
- 豆皮（可选）：0-80g适量
- 盐：2-3g适量
- 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。适量
- 主料：大肉、鸡蛋（可选）、豆皮（可选）适量
- 辅料：生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、盐、水、葱（记得要开水）适量
步骤
- 1原材料准备: 猪五花肉切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）
- 2原材料准备: 豆皮切 2cm 的宽度
- 3原材料准备: 生姜切片（每片厚度约 3mm ）
- 4原材料准备: 水烧开
- 5原材料准备: 鹌鹑蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）
- 6原材料准备: 大葱大葱白色的部分葱白
- 7开始制作: 冷水锅中放入切好的猪五花肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
- 8开始制作: 锅中放入两片生姜提味
- 9开始制作: 开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可
- 10开始制作: 将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化；
- 11开始制作: 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
- 12开始制作: 生抽 10ml
- 13开始制作: 老抽 15ml
- 14开始制作: 料酒 5ml
- 15开始制作: 翻炒至上色；
- 16开始制作: 加入烧好的开水炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
- 17开始制作: 生姜 2 片
- 18开始制作: 香叶 3 片
- 19开始制作: 八角 2 个
- 20开始制作: 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鹌鹑蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
- 21开始制作: 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
- 22开始制作: 加入 2-3g 盐，翻炒一下，就可以出锅了。
备注
这道家常美味色泽红润油亮，口感软糯，肥而不腻，酱香浓郁，搭配米饭特别过瘾。五花肉提供优质蛋白质和必需脂肪酸，加上鹌鹑蛋或豆皮，营养更全面。做法对新手相当友好，从备料到出锅大约需要 1.5 小时。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：2775 大卡
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