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HowToCookmeat_dish
食材
- 里脊肉500 g
- 醋10 g
- 白糖30 g
- 淀粉50 g
- 鸡蛋50 g
- 生抽10 ml
- 料酒20 g
- 蚝油10 g
- 番茄酱30 ml
- 白胡椒粉5 g
- 食盐10 g
- 里脊肉适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 番茄酱适量
- 白胡椒粉适量
- 盐适量
步骤
- 1腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，食盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制 20 分钟以上。
- 2调酱：番茄酱+10g 醋+30g 白糖+150ml 清水，搅拌至糖融化，备用。
- 3裹粉：先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放淀粉，把每一根肉条都满满裹上淀粉。
- 4炸制：油温 160 摄氏度下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。
- 5炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度，把里脊倒进去重新炸一次，只需 40 秒，表皮就会很脆，马上捞出。
- 6裹酱：另外拿一个锅，锅里放底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
- 7下炸好的里脊肉翻炒，关火盛出。
备注
糖醋里脊酸甜浓郁、外酥里嫩，是广受欢迎的家常风味，在多地域菜系中都很常见。猪里脊提供优质蛋白，但裹粉油炸和糖醋汁使整体热量偏高。制作时需要掌握腌制、复炸和调汁火候，对新手稍有挑战，建议提前备好料并一气呵成。从备料到出锅大约需要 45 分钟到 1 小时。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：1573 大卡
- 里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果！
- 下厨房
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