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HowToCookmeat_dish
食材
- 鸡翅中6 个
- 生抽15 ml
- 酸奶或牛奶5 ml
- 鸡蛋1 个
- 蒜粉13 g
- paprika10 g
- 洋葱粉5 g
- 黑胡椒粉5 g
- 中筋面粉60 g
- 淀粉30 g
- 泡打粉1 g
- 食用油5 ml
- 新鲜鸡翅中适量
- 生抽适量
- 蒜粉适量
- paprika（红甜椒粉）适量
- 洋葱粉适量
- 黑胡椒粉适量
- 中筋面粉适量
- 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉均可）适量
- 食用油（用于喷涂或刷涂）适量
- 空气炸锅适量
- 酸奶或牛奶（可选，帮助肉质更滑嫩）适量
- 鸡蛋（可选，帮助形成更饱满的外壳）适量
- 泡打粉（可选，帮助形成更酥脆的外壳）适量
步骤
- 1腌制鸡翅（提前一晚）: 鸡翅中清洗后擦干水分，每个鸡翅两面各划 2 刀，方便入味。
- 2腌制鸡翅（提前一晚）: 调制腌料：生抽 15ml、蒜粉 8g、红甜椒粉 5g、洋葱粉 3g、黑胡椒粉 3g，牛奶或希腊酸奶 5ml（可选，让鸡肉更滑嫩）搅拌均匀。
- 3腌制鸡翅（提前一晚）: 将腌料和鸡翅中一起放到大 zip 保鲜袋里充分搅拌按摩，在冰箱里静置一晚。
- 4裹粉准备: 裹粉：中筋面粉 60g、淀粉 30g、蒜粉 5g、红甜椒粉 5g、洋葱粉 2g、黑胡椒粉 2g、泡打粉 1g（可选，让外壳更酥脆）搅拌均匀。
- 5裹粉准备: 裹浆（可选）：鸡蛋 1 个，牛奶或水 5ml，充分打散。
- 6裹粉: 裹粉：将鸡翅中抖干水分，放入裹粉中轻轻按压，抖落多余的粉，一旁静置 10 分钟。
- 7裹粉: 裹浆（可选）：如想要更饱满的外壳，可以再裹一层浆，然后重复裹粉步骤。
- 8裹粉: 将裹粉静置后的鸡翅放入裹浆，然后轻轻抖落多余的浆。
- 9裹粉: 再次放入裹粉，轻轻按压，抖落多余的粉。
- 10裹粉: 一旁静置 20 分钟（如有条件可以更久一点，外壳更牢固不易脱落）。
- 11炸制: 空气炸锅预热到 180°C，预热 5 分钟。
- 12炸制: 炸篮内刷薄油，鸡皮面朝下，鸡翅上喷或者刷薄油。
- 13炸制: 设定空气炸锅 180°C，先炸 10 分钟。
- 14炸制: 打开炸篮翻面，在鸡翅表面补喷或者刷薄油，再以 180°C 炸 6 分钟。
- 15炸制: 观察鸡皮颜色，并用牙签扎一下最厚的部分，看是否有血水流出。
- 16炸制: 如需要再以 200°C 炸 1-2 分钟补脆上色（可迭代进行，先炸 1 分钟观察再决定是否继续）。
备注
空气炸锅炸鸡是一道先腌后炸的家常肉菜，外壳酥脆、内里多汁，调味可以按口味灵活切换。鸡翅富含优质蛋白和脂肪，适合作为正餐主菜或加餐。实操约 55-70 分钟（含一次裹粉；若选二次裹粉时约 70-90 分钟），如追求最佳效果，可冷藏腌制过夜（提前一天准备，第二天再炸）。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：700 大卡
- 本菜谱也可以用来炸带骨鸡腿，只需相应调整配料的用量和炸制的时间。
- 蒜粉、红甜椒粉和洋葱粉可以根据个人口味调整用量。
- 想做辣味：在裹粉中加入辣椒粉 3g，或在出锅后撒辣椒面 2g。
- 想做孜然味：在出锅后撒孜然粉 2g 和白芝麻 2g。
- 不建议鸡翅叠放，会导致接触面受热不足，外壳不够脆。
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