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HowToCookmeat_dish
食材
- 猪排骨或者五花肉1500 克
- 东北酸菜1000 克
- 大葱1 根
- 姜100 克
- 蒜4 瓣
- 盐10 克
- 生抽酱油15 克
- 五香粉10 克
- 料酒20 毫升
- 大料2 颗
- 猪五花肉或猪肉排骨适量
- 东北酸菜适量
- 大葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 盐适量
- 生抽酱油适量
- 五香粉适量
- 料酒适量
- 大料适量
步骤
- 1大葱切段；生姜 50 克切段， 50 克切末；大蒜切末，备用。
- 2全部酸菜切丝，用水冲洗 2 ～ 3 遍备用。
- 3排骨和五花肉入锅，倒入冷水淹没。放入全部葱段， 50 克生姜段和料酒 20 毫升。大火煮开后，等待 5 分钟。关火，将排骨和五花肉捞出，冷水冲洗掉浮沫，备用
- 4煮好的五花肉切片或者切块，备用。
- 5将之前的锅洗干净，并且擦干（不然加入油会崩出来）。
- 6锅中加入油，开中火，放入姜蒜末爆香，放入五花肉和排骨。将五花肉和排骨煎至金黄，倒入 10 克五香粉和 15 克 生抽酱油，用铲子翻动 1 ～ 2 分钟。
- 7将冲洗好的酸菜丝加入锅中，翻炒 3 分钟。
- 8倒入纯净水至刚好没过食材，加入 2 颗大料，转大火，直到锅中水沸腾。转中火，盖锅盖焖煮。
- 9等待 1.5 ～ 2 小时，直至五花肉软烂 （可以用筷子轻松扎穿）
- 10掀开锅盖，开大火收汤，翻动锅中食材直至锅中剩余水分只覆盖锅底，转小火，准备调味。
- 11调味：加入食用盐 10 克，搅拌均匀。
- 12关火，出锅。
备注
猪肉烩酸菜是一道北方家常炖菜，酸香浓郁，五花肉软烂，排骨入味。主要提供蛋白质，酸菜也带来乳酸菌等有益成分。做法步骤清晰，新手也能按部就班完成，但需耐心慢炖，从头到尾大约需要 3 小时。
预估烹饪难度：★★★★★
预估卡路里：1817 大卡
- 大火收汤时，注意不要糊锅，可以适当翻动来检查水位。
- 调味的技巧，最后加盐时，可以一点一点加入，搅拌后品尝味道，直到可以接受的口味
- 本菜品有酸菜的特殊风味
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