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HowToCookmeat_dish
食材
- 里脊肉的用量为300 g
- 小葱2 根
- 生姜10 g
- 大蒜20 g
- 红泡椒20 g
- 蒜苗2 根
- 芹菜3 根
- 红油瓣酱5 ml
- 鸡精1.5 g
- 生抽酱油5 g
- 食用盐5 g
- 胡椒粉2 g
- 料酒3 g
- 鸡蛋清1 个
- 土豆淀粉7 g
- 植物油280 g
- 菜籽油200 g
- 绿豆芽100 g
- 凤尾1 根
- 白砂糖1 g
- 小米辣干辣椒20 g
- 青花椒5 g
- 猪里脊肉适量
- 食用盐适量
- 胡椒粉适量
- 生抽酱油适量
- 料酒适量
- 鸡蛋清适量
- 土豆淀粉适量
- 植物油适量
- 豆芽适量
- 凤尾适量
- 芹菜适量
- 蒜苗适量
- 大蒜适量
- 生姜适量
- 红泡椒适量
- 青花椒适量
- 干辣椒适量
- 红油豆瓣适量
- 鸡精适量
- 白砂糖适量
- 小葱适量
- 菜籽油适量
步骤
- 1里脊肉改刀成小块，再切成 2 毫米薄片（可根据自己的口感改进），放入碗中，加入清水清洗两遍来去除血水和杂质，捞出挤干水分备用。
- 2碗中加入食用盐 1.5g，胡椒粉 1g，生抽酱油 5g，料酒 3g，然后朝着一个方向搅拌 2 分钟，使其入味。
- 3另外准备一个碗，加入一个鸡蛋清，加入 7g 土豆淀粉，一个方向搅拌均匀，倒入肉中
- 4再次一个方向搅拌均匀（肉表面就形成了润滑膜，这样会使肉更加鲜嫩）
- 5最后再加入 30g 植物油轻轻搅拌（防止肉片粘连）。
- 6绿豆芽 100g，凤尾 1 根（改刀成小条），芹菜 3 根切成小段，蒜苗 2 根拍散切成小段。
- 7大蒜 20g 剁碎，生姜小块剁碎，红泡椒 20g 剁碎。
- 8小米辣干辣椒 15g，青花椒 3g，锅内加入油滑锅，油稍许热了将多余的倒出备用留 50g 底油，下入干辣椒、花椒，开小火炒香，切记不要炒糊（颜色要变黑即可），倒出在菜板上剁细。
- 9锅烧热，放入 100g 植物油烧至 6 成热，加入 2g 青花椒、干辣椒爆香，配菜下锅，加入 1g 食用盐，炒至断生，盛入碗中垫底备用。
- 10锅洗干净，加入 150g 植物油烧至 6 成热，加入制作好的姜蒜红泡椒，爆香后加入豆瓣 10g，开小火把豆瓣爆香炒出红油即可。
- 11加入 800 毫升清水（根据实际情况选择），大火烧开，转小火调味，加入食用盐 2.5g，鸡精 1.5g，1g 白砂糖提鲜，1g 胡椒粉，5g 水淀粉（根据实际情况选择）将汤汁收浓稠一点。
- 12汤汁开后，开小火将腌制好的肉片分开依次下锅，然后开中火将肉片烫熟，用锅铲轻轻推动一下避免粘连，待汤汁烧开，肉片熟后捞出放入碗中配菜上，再将原汤倒入（不超过菜品）。
- 13碗中均匀撒上刀口辣椒、蒜蓉和葱花。
- 14锅洗干净，加入 200g 菜籽油，烧至 7 成热，然后一次性均匀泼在碗中肉片上（注意安全），美味完成。
备注
水煮肉片是一道麻辣鲜香、肉片滑嫩、配菜爽脆的经典川菜，极其适合下饭。猪里脊提供优质蛋白质，搭配豆芽等蔬菜，营养均衡。做法稍显繁琐，尤其需要耐心腌制肉片和制作刀口辣椒，新手大约需要 1 至 2 小时完成。
预估烹饪难度：★★★★★
预估卡路里：361 大卡
- 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。
- 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。
- 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。
- 水煮牛肉也可以按照这个做法。
- 美食作家王刚R
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