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水煮肉片是一道麻辣鲜香、肉片滑嫩、配菜爽脆的经典川菜，极其适合下饭。猪里脊提供优质蛋白质，搭配豆芽等蔬菜，营养均衡。做法稍显繁琐，尤其需要耐心腌制肉片和制作刀口辣椒，新手大约需要 1 至 2 小时完成。 预估烹饪难度：★★★★★ 预估卡路里：361 大卡 - 垫底的蔬菜根据自己口味选择（蘑菇、白菜、油麦菜等）。 - 刀口辣椒制作嫌麻烦也可以直接用干辣椒段和青花椒代替。 - 特别注意肉的腌制（搅拌的时候朝着一个方向、血水处理干净），保证肉滑嫩（鸡蛋清、淀粉搅拌均匀）。 - 水煮牛肉也可以按照这个做法。 - 美食作家王刚R 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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