未填写
未填写
HowToCookmeat_dish
食材
- 羊腩500 g
- 炸腐竹 30g-50g适量
- 柱侯酱30 g
- 腐乳40 g
- 南乳35 g
- 老抽5 ml
- 辣椒油5 ml
- 清水500 ml
- 冰糖20 g
- 砂糖10 g
- 小葱5 根
- 姜片6-8 片
- 香菇7-8 个
- 洋葱 1 个或红葱头4-5 个
- 蒜瓣7-8 瓣
- 香叶1 片
- 八角4-5 个
- 桂皮10 g
- 羊腩适量
- 腐竹适量
- 柱侯酱适量
- 腐乳适量
- 南乳适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 清水适量
- 冰糖适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 香菇适量
- 洋葱或红葱头适量
- 蒜瓣适量
- 香叶适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 其余配菜例如马蹄、土豆或者萝卜可依据个人喜好自行添加适量
步骤
- 1准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
- 2准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
- 3准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
- 4泡好的香菇去除根部
- 5泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
- 6洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。
- 7小葱切成大约 5cm 的葱段
- 8羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
- 9捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
- 10锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
- 11放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
- 12放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
- 13倒入清水至刚好没过食材
- 14放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
- 15加盖转小火炖 90 分钟
- 16开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
- 17开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
- 18关火，出锅前加入葱绿段或香菜
备注
这是一道源自广东的传统煲仔菜，羊肉与腐竹在柱侯酱和腐乳的调和下，酱香浓郁，口感肥美而不腻口，暖身暖心，尤其适合寒冬食用。羊肉富含蛋白质和铁质，能温补气血，腐竹则提供优质植物蛋白，搭配起来营养均衡。虽然备料和炖煮步骤较多，但全程火候控制并不复杂，新手只需按部就班也能成功。预计从准备到出锅约需两个半小时。
预估烹饪难度：★★★★★
预估卡路里：2391 大卡
- 此菜属于粤菜，正宗做法多会添加马蹄。考虑到萝卜青菜各有所爱，也可根据个人口味替换成土豆、萝卜等其他食材
- 参考资料：[枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。