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HowToCookmeat_dish
食材
- 鸡爪1 kg
- 姜4 片
- 料酒65 g
- 大葱3 段
- 大蒜10 瓣
- 小米辣 4 个少辣，6 个中辣，12 个大辣（推荐大辣）适量
- 洋葱 （半个）适量
- 生抽 75g = 15g5
- 蚝油 30g = 15g2
- 黑醋50 g
- 白糖10 g
- 盐3 g
- 花椒油10 ml
- 香菜3 颗
- 柠檬2 颗
- 鸡爪适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 小米辣适量
- 洋葱适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 黑醋（推荐陈醋）适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 花椒油适量
- 香菜适量
- 柠檬适量
步骤
- 1鸡爪处理: 用剪刀 / 刀 把鸡爪上的指甲的部分全部剪掉 包括指甲下面的肉和骨头，让它一点指甲都不剩
- 2鸡爪处理: 用水把他们洗干净，放一边
- 3鸡爪处理: 把鸡爪放入大锅中，准备去腥味
- 4鸡爪处理: 大葱，料酒，姜 全放进去
- 5鸡爪处理: 加水没过鸡爪
- 6鸡爪处理: 大火煮开 中途可以把浮末捞起来
- 7鸡爪处理: 水开100度，沸腾后等 10 分钟
- 8鸡爪处理: 关火，捞出来，把水沥干，洗干净，放入盆里
- 9去骨: 放入冰箱，冷冻层 20 分钟
- 10去骨: 把全部放入不是冷冻层的冰箱，然后分批10个一批拿出来去骨
- 11去骨: 从手指（鸡爪的）最前端开始，每只手指都要用刀划开划到它的手背部分
- 12去骨: 再从手背部用刀分划开至整个手臂
- 13去骨: 把每只手指关节处都掰一掰按手指出声音时那种
- 14去骨: 按着它的手指最前端，往里推，每只手指都一样，先推到中间手掌手背部分
- 15去骨: 每只手指皮脱离后，从手掌开始往手臂部分推直到整个脱下来了
- 16去骨: 放入碗中，备用
- 17调配腌料: 小米辣 切均匀小颗
- 18调配腌料: 大蒜，洋葱，香菜切碎
- 19调配腌料: 柠檬对半切开，把柠檬汁挤入鸡爪的容器里
- 20调配腌料: 把全部调料倒入装鸡爪的容器，小米辣，大蒜，洋葱和香菜也放进去
- 21调配腌料: 抓拌均匀
- 22调配腌料: 放入冰箱一个晚上（6 个小时）
- 23调配腌料: 调配好后全部放入准备好的鸡爪
备注
酸辣开胃、口感 Q 弹，是一道家常凉拌小吃。鸡爪富含胶原蛋白，对皮肤有益。去骨步骤繁琐费力，制作难度较高，不太适合新手尝试。全程耗时约 8 小时 15 分钟。
预估烹饪难度：★★★★★
预估卡路里：815 大卡
- 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 3/4 的食材应加热水至没过食材。
- 鸡爪去骨教程 ：bili89324373958
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