未填写
未填写
HowToCookmeat_dish
食材
- 猪里脊150 g
- 蒜苔6 根
- 食用油300 ml
- 葱姜蒜50 g
- 生抽20 ml
- 食盐10 g
- 鸡蛋1 个
- 淀粉10 g
- 木耳20 g
- 葱头100 g
- 其他调料20 g
- 猪里脊适量
- 蒜苔适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 葱姜蒜适量
- 鸡蛋适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
- 木耳适量
- 葱头适量
- 料酒适量
- 陈醋适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
步骤
- 1木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。
- 2猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。
- 3蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。
- 4起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。
- 5将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热
- 6下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒
- 7加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。
备注
过油肉是山西传统名菜，肉片滑嫩、蒜苔爽脆，咸鲜微酸，带着陈醋的醇香，属于典型的地方家常风味。猪里脊提供优质蛋白，搭配木耳、蒜苔和葱头，营养均衡。这道菜对火候和上浆技巧有一定要求，更适合有一定下厨基础的爱好者尝试。从备料到出锅，大约需要 40 分钟。
预估烹饪难度：★★★★
预估卡路里：679 大卡
- 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。
- 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。