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过油肉是山西传统名菜，肉片滑嫩、蒜苔爽脆，咸鲜微酸，带着陈醋的醇香，属于典型的地方家常风味。猪里脊提供优质蛋白，搭配木耳、蒜苔和葱头，营养均衡。这道菜对火候和上浆技巧有一定要求，更适合有一定下厨基础的爱好者尝试。从备料到出锅，大约需要 40 分钟。 预估烹饪难度：★★★★ 预估卡路里：679 大卡 - 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。 - 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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