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HowToCookmeat_dish
食材
- 猪肉500 克
- 鸡蛋2 个
- 面粉30 克
- 红薯淀粉120 克
- 老姜20 克
- 小葱15 克
- 料酒15 克
- 清水80 克
- 盐4 克
- 十三香2 克
- 胡椒粉3 克
- 味精5 克
- 鸡精5 克
- 花椒碎3 克
- 花椒粒3 克
- 生抽8 克
- 去皮猪肉（根据喜好选择肥瘦）适量
- 植物油适量
- 老姜适量
- 小葱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 十三香适量
- 胡椒粉适量
- 味精适量
- 鸡精适量
- 花椒碎适量
- 花椒粒适量
- 生抽适量
- 鸡蛋适量
- 面粉适量
- 红薯淀粉适量
步骤
- 1葱姜水制作: 老姜切丝,小葱不用切。
- 2葱姜水制作: 根据计算公式倒入料酒、清水。
- 3葱姜水制作: 用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。
- 4猪肉处理: 将猪肉去皮洗净
- 5猪肉处理: 切成长度 8~10 厘米，厚度 1.5 厘米的肉条。
- 6猪肉处理: 根据上面的计算公式加入盐，十三香、胡椒粉、味精、鸡精、花椒碎、花椒粒、生抽。
- 7猪肉处理: 倒入前面制作好的葱姜水
- 8猪肉处理: 抓匀并且充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。
- 9猪肉处理: 封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。
- 10猪肉裹粉: 将面粉、红薯粉倒入腌制好的肉中，加入鸡蛋清。
- 11猪肉裹粉: 充分揉制 15 分钟。
- 12初炸定形状: 锅中倒入植物油，根据锅大小控制油量，油面高度 3 厘米以上。
- 13初炸定形状: 大火将温加热至 150° 后，转小火保持温度。
- 14初炸定形状: 将裹好粉的肉条用筷子夹入油锅中，捋成自己喜欢的形状，炸 3~5 分钟定型。目测颜色微黄，用锅铲翻动感受倒略微有些硬了就可以。具体时间受肉块大小、油温、裹粉程度影响。
- 15初炸定形状: 捞出沥油。
- 16复炸出成品: 将油温升至 180° 放入初炸好的肉条，炸至金黄色即可捞出。
备注
小酥肉外酥里嫩，咸香中带着花椒的微麻，是川渝地区家家户户都会做的家常炸物。猪肉富含蛋白质和脂肪，油炸后热量较高，适合偶尔解馋。这道菜步骤稍多，需掌握初炸定型与复炸上色的火候，对新手略有挑战，预计从头到尾约 1 小时 30 分钟完成。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：1939 大卡
- 裹粉一定要把红薯粉揉散，不要有干的颗粒裹在里面，否则会炸！！！
- 如果肉太多吃不完，可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸，口感基本没影响。
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