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小酥肉外酥里嫩，咸香中带着花椒的微麻，是川渝地区家家户户都会做的家常炸物。猪肉富含蛋白质和脂肪，油炸后热量较高，适合偶尔解馋。这道菜步骤稍多，需掌握初炸定型与复炸上色的火候，对新手略有挑战，预计从头到尾约 1 小时 30 分钟完成。 预估烹饪难度：★★★ 预估卡路里：1939 大卡 - 裹粉一定要把红薯粉揉散，不要有干的颗粒裹在里面，否则会炸！！！ - 如果肉太多吃不完，可以只炸一遍然后放冰箱。后面再吃的时候拿出来复炸，口感基本没影响。 如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。
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